Umngqusho(Umngqusho (玉米粒和豆子))
Xhosa Samp and Beans
Umngqusho，一道备受珍视的科萨族主食，是一道丰盛而令人舒适的菜肴，由玉米粒（磨碎的干燥玉米颗粒）和豆子组成，慢炖至软嫩。这道菜象征着南非的传统，以其简单、经济实惠和多样性而闻名，通常可作为独立的一餐，或搭配炖菜和红烧肉。
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🧂 食材
- 500g 玉米粒（裂开或磨碎的干燥玉米）(彻底冲洗)
- 250g 干糖豆(彻底冲洗。可用其他干豆代替，如花豆或黑眼豆。)
- 60g 水(烹饪过程中可能需要更多)
- 1 large 盐(或根据口味调整)
- 1 植物油(用于炒香料)
- to taste 洋葱(切碎)
- Sufficient for soaking and cooking 大蒜(切末)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡玉米粒和豆子：将冲洗干净的玉米粒和糖豆放入一个大碗中。加入足量的冷水，确保水量高于谷物2-3英寸。浸泡过夜，或至少8-12小时，以使其重新水合和软化。
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
玉米粒和豆子的初步烹饪：沥干并冲洗浸泡过的玉米粒和豆子。将它们转移到一个大而厚底的锅或荷兰锅中。加入10-12杯清水和1.5茶匙盐。用大火煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖约2至2.5小时。偶尔搅拌以防止粘底，并检查水量，如果水量过低则添加更多热水。
⏱️ 15 minutes - 3
准备风味基底：在玉米粒和豆子炖煮期间，在一个单独的平底锅中用中火加热2汤匙植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜和咖喱粉，继续翻炒1分钟至香味散发。
⏱️ 2 hours - 4
加入蔬菜和调味料：将切丁的番茄（或碎番茄）和蔬菜高汤块（碾碎）加入有洋葱和大蒜的平底锅中。充分搅拌，煮约5分钟，直到番茄开始分解。如果使用，将切丁的土豆和胡萝卜加入装有玉米粒和豆子的大锅中。拌入炒香的洋葱和番茄混合物。
⏱️ 1 hour - 5
完成烹饪：继续盖着锅盖炖煮umngqusho，再煮1至1.5小时，或直到玉米粒和豆子都非常软嫩，且混合物变得浓稠呈奶油状。在此最后阶段更频繁地搅拌以防止粘底。如果混合物变得太干，则少量添加热水。尝味并根据需要调整盐量。
⏱️ 5 minutes - 6
静置和上桌：一旦软嫩呈奶油状，将锅从火上移开。盖着锅盖让umngqusho静置约10-15分钟，让风味充分融合。热食作为丰盛的主菜，或作为您喜爱的炖菜或红烧肉的配菜。
⏱️ Immediate
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡玉米粒和豆子对于缩短烹饪时间并确保均匀软嫩至关重要。
- ✓umngqusho烹饪的时间越长、火候越小，其奶油状的口感和风味就越浓郁。
- ✓烹饪过程中根据需要调整水量；最终的浓稠度应该是奶油状但不过于稀汤。
- ✓为增加丰富感，一些做法会在烹饪结束时加入一小块黄油或一汤匙人造黄油搅拌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉食爱好者可以在初步炖煮阶段加入切块的牛肉、羊肉或鸡肉。
- 想要更辣的版本，可以在炒香料时加入一撮辣椒碎或一个切碎的辣椒。
- 有些食谱会加入其他蔬菜，如切丁的甜椒或红薯。