Wildspastei(野味肉派 (Wildspastei))
South African Game Pie
Wildspastei 是一款浓郁美味的南非野味肉派，传统上选用鹿肉慢炖至软嫩。这道菜肴体现了该国利用丰富野味的美食传统，是一顿丰盛而令人满足的餐点，在寒冷季节尤其受欢迎。
🧂 食材
- 1kg 鹿肉(约 1.5 公斤，切成 2.5 厘米（1 英寸）的方块。库杜鹿、羚羊或麋鹿是传统选择。)
- 2 tablespoons 橄榄油或牛脂(For dredging the venison)
- 2 tablespoons 洋葱(切碎)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 3 cloves 胡萝卜(去皮切丁)
- 250ml 芹菜梗(切丁)
- 500ml 干红葡萄酒(约 1 杯。推荐使用黑皮诺 (Pinotage) 或西拉 (Syrah)。)
- 2 tablespoons 牛肉或野味高汤(约 2 杯)
- 3 番茄膏
- 2 月桂叶
- to taste 整颗丁香
- to taste 整颗黑胡椒粒
- 200g 香菜粉
- 500g 肉桂粉(Thawed if frozen)
- 1 肉豆蔻粉
👨🍳 步骤
- 1
准备鹿肉：如果您的鹿肉未提前腌制，建议将其在酪乳或红酒与香草混合液中腌制至少 4 小时或过夜，以获得最佳的嫩度。进行下一步之前，请将鹿肉彻底拍干。
⏱️ 10 minutes - 2
煎肉：在中高火上，在一个大而厚底的锅或铸铁锅中加热橄榄油或牛脂。分批将鹿肉块煎至各面都呈棕色，煎出焦壳。将肉从锅中取出，放在一旁。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香料：将切好的培根或 Speck（如果使用）放入同一个锅中，煮至略微出油。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒至变软，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
⏱️ 8 minutes - 4
构建风味基础：加入番茄膏，翻炒 1-2 分钟，使其略微焦糖化。将面粉撒在蔬菜上（如果用于增稠），搅拌均匀，裹上面粉，再煮一分钟。
⏱️ 7 minutes - 5
脱釉与炖煮：倒入红酒，刮擦锅底，将粘着的褐色物质刮起。让酒煮沸并收汁至约一半。将煎好的鹿肉放回锅中。加入牛肉或野味高汤、月桂叶、丁香、黑胡椒粒、香菜粉、肉桂粉和肉豆蔻粉。用盐和黑胡椒慷慨调味。
⏱️ 1 hour - 6
慢炖：将混合物煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖 3 到 4 小时，或直到鹿肉极其软嫩，一碰即散。偶尔搅拌，如果液体量过低，可以再加些高汤或水。
⏱️ 25 minutes - 7
冷却与增稠：肉炖软后，将锅从火上移开。取出并丢弃月桂叶。如果酱汁太稀，可以在不盖锅盖的情况下在炉灶上再煮一会儿以进一步增稠，或者将一汤匙玉米淀粉与少量冷水混合，搅拌入慢炖的酱汁中，直至变稠。让馅料完全冷却。这一点对于酥皮的定型至关重要。
⏱️ 10 minutes - 8
组装肉派：将烤箱预热至 180°C（350°F）。在一个 23-25 厘米（9-10 英寸）的派盘中轻轻涂抹油脂。展开一张千层酥皮，小心地铺在派盘底部，轻轻按压到盘底和侧面。修剪掉多余的酥皮。
⏱️ 10 minutes - 9
填馅：将冷却的鹿肉馅均匀地填入铺好酥皮的派盘中。
⏱️ 25 minutes - 10
封顶：展开第二张千层酥皮，盖在馅料上。修剪边缘使其与派盘边缘对齐，然后将上下酥皮边缘捏合密封。在顶层酥皮上切几道口子，以排出蒸汽。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑在炖煮液中加入一汤匙红醋栗果酱或榅桲果酱。
- ✓如果买不到鹿肉，可以用牛腩或羊肩肉代替，但烹饪时间可能会有所不同。
- ✓确保馅料在组装肉派前完全冷却，以防止酥皮变得湿软。
- ✓如果是制作单个的肉派，可以将酥皮和馅料分成小份，然后相应地塑形。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蔬菜添加：在炖煮的最后阶段（约一小时）加入切丁的土豆、欧洲防风草或蘑菇，以增加口感和风味。
- 香料变奏：在炖煮液中加入一撮混合香料或几颗压碎的杜松子，以获得更复杂的芳香风味。
- 路易波士茶风味：将 2-3 个路易波士茶包浸泡在高汤中，带来一丝微妙的、独特的南非风味。