Sosaties(烤肉串 (Sosaties))
South African Lamb Kebabs
Sosaties 是南非一道深受喜爱的美食，源自开普马来社群。这些风味十足的烤串由腌制过的肉块组成，传统上使用羊肉，并点缀着干杏仁和洋葱，烤至完美。这个名字本身就暗示了它的起源，结合了南非荷兰语中的“sate”（串烤肉）和“saus”（辣酱）。
🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉，去筋膜，切成1.5英寸（4厘米）的块(也可以使用牛肉或鸡腿肉)
- 200 g 干杏仁(整颗，优质)
- 2 medium 大洋葱，切成楔形或厚片(约1英寸厚)
- 2 tbsp 植物油(A mild to medium South African curry powder is recommended. Adjust to your spice preference.)
- 4 tbsp 大蒜，切末(Good quality jam for sweetness and glaze.)
- 120 ml 新鲜姜，磨碎(Provides essential acidity to tenderize the lamb and balance the sweetness.)
- 4 dried 温和咖喱粉(根据个人口味调整辣度)
- 4 cloves 姜黄粉(Minced or crushed.)
- 1 tsp 香菜籽粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 孜然粉(Freshly ground, or to taste.)
- 12-16 杏酱(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning.)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个中号平底锅中，用中火加热2汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且略呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末和姜末，再翻炒1分钟至散发香味。加入咖喱粉、姜黄粉、香菜籽粉和孜然粉，不断搅拌约1分钟，烘烤香料。
⏱️ 10 minutes - 2
继续制作腌料：加入杏酱、白葡萄酒醋、红糖、月桂叶、盐和胡椒粉。将混合物煮至微沸，搅拌以溶解糖和杏酱。煮约5分钟，直至略微变稠。离火，让腌料完全冷却。
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 3
腌制肉块：将切块的羊肉（或其他选用的肉类）放入一个大的不易反应的碗中或一个可密封的塑料袋中。将冷却的腌料倒入肉块上，确保所有肉块都被充分裹上。盖上碗盖或封好袋子，放入冰箱冷藏至少12小时，最好过夜，以便风味充分融合。
⏱️ 15 minutes (active prep) + 8-24 hours (marinating) - 4
准备串签：如果使用干杏仁，用温水浸泡约15-20分钟，使其稍微变软。从冰箱取出腌好的肉。沥干肉块，保留腌料。丢弃月桂叶。将肉块串在浸泡过的串签上，与变软的干杏仁和洋葱块交替排列。每串约串3-4块肉，确保不要串得太紧，以便受热均匀。
⏱️ 20 minutes - 5
烹饪Sosaties：将烤架或烧烤炉预热至中高火（约200-230°C或400-450°F）。用少许油润滑烤架，防止粘连。将Sosaties放在烤架上，烤10-15分钟，偶尔翻面，直至肉块烤熟并呈漂亮的棕色。为增加风味，可以在最后几分钟的烧烤过程中，用一些保留的腌料刷在Sosaties上，在此之前先将保留的腌料煮沸并煮几分钟。
⏱️ 15-20 minutes - 6
上菜：将Sosaties从烤架上取出，静置几分钟。趁热食用，传统上搭配黄饭（geelrys）、新鲜沙拉或酸辣酱。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味和水分，可以在肉块和水果之间放几块羊油或肥培根。
- ✓确保木制或竹制串签在使用前在水中浸泡至少30分钟，以防止在烤架上烧焦。
- ✓腌料最多可以提前2天准备好，肉块可以腌制长达24小时，以获得更浓郁的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用鸡腿肉、西冷牛肉或猪肉代替羊肉，可获得不同的风味。
- 在串签上添加块状甜椒（红色、黄色或绿色）或西梅，以增加颜色和甜味。