Oreja a la Plancha(香煎猪耳朵)
Grilled Pig's Ear
香煎猪耳朵（Oreja a la Plancha）的字面意思是“烤耳朵”，是西班牙标志性的Tapas（小吃）之一，在马德里及周边地区尤其受欢迎。这道菜展现了西班牙菜肴的创意，将普通的猪耳朵变成了口感的享受，外酥内嫩，带有令人满足的酥脆外皮和柔嫩Q弹的内里。它是一种很受欢迎的酒吧小吃，常搭配冰镇啤酒享用。
🧂 食材
- 4 猪耳朵(彻底清洗干净)
- 2 月桂叶(Dried)
- 1 tsp 大蒜瓣(4整颗，4剁碎)
- 5-6 黑胡椒粒(Whole)
- 1 tbsp 盐(用于煮制，另加适量调味)
- 2-3 tbsp 水(足够覆盖)
- 3 cloves 干牛至(Finely minced)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪耳朵：彻底清洗猪耳朵，确保内外都干净。如果还有残留的毛发，用厨房喷枪、打火机或燃气灶的火焰小心地烧掉。将猪耳朵切成易于处理的块，大小约1.5到2英寸（4-5厘米）。
⏱️ 5 minutes - 2
煮制猪耳朵：将切好的猪耳朵放入高压锅或大锅中。加入4整颗大蒜、月桂叶、黑胡椒粒和1汤匙盐。加入足够的水覆盖。如果使用高压锅，达到压力后煮15-20分钟。如果使用普通锅，烧开后转小火，盖上盖子，炖煮1.5到2小时，或直到用刀尖能轻松插入猪耳朵，表示已非常软嫩。沥干猪耳朵，并保留约1杯（240毫升）的煮制液体。
⏱️ 2.5 hours - 3
腌制猪耳朵：在一个碗中，混合剁碎的大蒜、干牛至、甜味红椒粉、辣味红椒粉（如果使用）和2汤匙特级初榨橄榄油。加入约1/4杯（60毫升）保留的煮制液体，制成腌料。将煮好的猪耳朵块放入腌料中，确保充分裹上。盖上碗，放入冰箱冷藏至少24小时，偶尔搅拌。
⏱️ 15 minutes - 4
香煎猪耳朵：在一个大型、厚底的平底锅或煎锅中用高火加热。加入剩余的2汤匙特级初榨橄榄油。锅非常热后，将腌制好的猪耳朵块单层放入。每面煎约3-5分钟，经常翻动，直到表面变得酥脆，略带焦痕。小心操作，因为猪耳朵的胶质容易粘锅；不停地移动是关键。如果粘锅严重，可以稍微多加一点油。
- 5
盛盘：将香煎好的猪耳朵移到盛菜盘上。如果喜欢，撒上切碎的新鲜欧芹作为装饰。立即搭配柠檬角一起上桌，挤在猪耳朵上食用。这道菜传统上会搭配Salsa Brava（辣味番茄酱）或淋上简单的橄榄油和大蒜。
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加软嫩度，确保在腌制前，初次煮制过程将猪耳朵煮得非常软。
- ✓制作酥脆猪耳朵的关键是高温和煎锅上不停地翻动，以防止粘锅并确保均匀上色。
- ✓如果买不到新鲜猪耳朵，可以使用预先煮熟并腌制好的猪耳朵，这样可以大大缩短初次煮制和腌制的时间，但为了获得最佳口感，建议使用新鲜的。
- ✓从煮猪耳朵中保留的液体可以用于为其他菜肴（如汤或炖菜）增添风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配Salsa Brava，一种经典的西班牙辣味番茄酱。
- 一些变种做法是在最后香煎阶段加入小块的培根丁或炒蘑菇。