Patatas Bravas(西班牙香辣土豆 (Patatas Bravas))
Patatas Bravas，意为“香辣土豆”，是源自马德里的经典西班牙小吃。这道深受喜爱的菜肴以酥脆炸土豆为特色，淋上浓郁、微辣的“香辣酱”。它体现了西班牙共享用餐的精神以及简单而大胆的食材。
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🧂 食材
- 600 g 土豆(育空金或褐皮土豆，去皮切成1英寸的方块)
- approx. 500 ml 特级初榨橄榄油(用于炸土豆和制作酱汁，分开使用)
- to taste 盐(分开使用)
- 甜烟熏辣椒粉 (Pimentón de la Vera dulce ahumado)
- 60 ml 辣烟熏辣椒粉 (Pimentón de la Vera picante ahumado)(根据口味调整，可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：将土豆块放入一个大锅中，加冷水没过，加入1茶匙盐和½茶匙小苏打（可选，有助于酥脆）。煮沸并烹饪7-10分钟，或直到用叉子能轻松插入但仍保持结实。彻底沥干，并在滤锅中静置几分钟，以排出多余水分。
⏱️ 10 minutes - 2
炸土豆：在一个大的厚底煎锅或荷兰锅中，用中高火加热约1/4杯橄榄油，直至油面闪烁（约350°F / 175°C）。小心地一次放入单层土豆，如果需要，分批进行，以免过挤。每面炸5-7分钟，或直到金黄酥脆。用漏勺捞出，放在纸巾上沥油。立即撒上少量额外的盐。
⏱️ 10-12 minutes - 3
制作香辣酱：在同一个煎锅（或干净的锅）中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切碎的大蒜，翻炒约30秒至散发香味，注意不要烧焦。加入甜烟熏辣椒粉、辣烟熏辣椒粉（如果使用）和卡宴辣椒粉（如果使用），再烹饪30秒至香气浓郁。
⏱️ 5-7 minutes - 4
浓稠酱汁：将面粉撒在香料上，翻炒1分钟以去除生面粉味。逐渐搅入温热的高汤，直到顺滑。煮沸并不断搅拌，直到酱汁开始变浓稠。拌入白葡萄酒醋，用剩余的½茶匙盐调味。继续慢炖5-7分钟，或直到酱汁具有挂勺的浓稠度。如果太稠，可以加入一汤匙高汤或水；如果太稀，可以继续慢炖一会儿。
⏱️ 5 minutes - 5
准备可选的蒜泥蛋黄酱：在一个小碗中，将蛋黄酱、柠檬汁和一小撮盐搅打均匀。如果需要，可以加入一小瓣切碎的大蒜，以获得更浓郁的蒜泥蛋黄酱风味。
⏱️ 10-15 minutes - 6
组装和上菜：将酥脆的土豆摆放在盘子上。慷慨地将香辣酱淋在土豆上。如果使用，可以放上蒜泥蛋黄酱。用新鲜切碎的欧芹装饰，立即上菜。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要土豆更酥脆，请确保在焯水后充分沥干，并且不要在炸锅中放太多土豆。
- ✓香辣酱可以提前做好，温和加热后食用。
- ✓根据自己的喜好调整辣味辣椒粉和卡宴辣椒粉的用量，以控制辣度。
- ✓一些传统做法喜欢不加番茄的酱汁，只用辣椒粉来调味和上色。本食谱倾向于以辣椒粉为主的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作番茄基底的香辣酱，可以在橄榄油中炒香1/4杯切丁的洋葱和1瓣切末的大蒜，然后加入1/2杯番茄膏、1杯压碎的番茄、辣椒粉和一撮糖，慢炖至浓稠。
- 一些小吃吧会同时提供香辣酱和蒜泥蛋黄酱。本食谱包含制作简易蒜泥蛋黄酱的说明。
- 虽然油炸是传统做法，但也可以将土豆在400°F（200°C）的烤箱中烤至金黄酥脆，这是一种更少油的选择，也很受欢迎。