Pincho de Tortilla(西班牙土豆鸡蛋饼小串)
Spanish Potato Omelette Pintxo
备受欢迎的西班牙经典美食，西班牙土豆鸡蛋饼小串（Pincho de Tortilla Española）是一小块咸味的点心，由一片厚厚的传统西班牙煎蛋饼组成，常放在一片面包上，并用牙签固定。这道菜是西班牙Tapas文化的基石，它将简单的食材转化为令人满足且用途广泛的美食体验，适合一天中的任何时间享用。
🧂 食材
- 500 g 育空黄金土豆(约4-5个中等大小的土豆，去皮切成薄片（约1/8英寸或3毫米厚）)
- 6 黄洋葱(切薄片)
- 1 medium 大号鸡蛋(Optional. Finely slice.)
- 200 ml 特级初榨橄榄油(另备一些用于烹饪)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 8 法棍面包(切成约1/2英寸（1.25厘米）厚的圆片，用于搭配)
- 8 曼彻戈奶酪(切薄片，可选项，用于顶部装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆和洋葱：在一个8到9英寸的不粘锅中，用中高火加热约1杯特级初榨橄榄油，直至油面闪闪发光。将切好的土豆片和洋葱片加入热油中。将火力转为小火，慢炖20-25分钟，偶尔搅拌，直到土豆用刀尖能轻松穿透但未变褐色。这个过程更像是用油慢煮或油浸，而不是油炸。
⏱️ 10 minutes - 2
沥干并冷却：用漏勺小心地将煮好的土豆和洋葱转移到放在碗上的漏勺中，沥干多余的油。将沥出的橄榄油留作以后使用。让土豆和洋葱混合物稍微冷却。
⏱️ 25 minutes - 3
打散鸡蛋：在一个大搅拌碗中，打散6个大鸡蛋，加入1.5茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒，搅拌均匀直至略微起泡。
⏱️ 5 minutes - 4
混合食材：将稍微冷却的土豆和洋葱混合物轻轻加入打散的鸡蛋中。小心混合，使土豆和洋葱均匀裹上蛋液，但不要过度搅碎。让混合物静置约10-15分钟，让土豆吸收一部分蛋液。
⏱️ 10 minutes - 5
煎饼（第一面）：擦干净锅，加入约2汤匙之前沥出的橄榄油，用中火加热至油面闪闪发光。将蛋液和土豆的混合物倒入锅中，用锅铲均匀铺开。煎约6-8分钟，偶尔晃动锅子，并用锅铲沿着边缘刮动以防粘连，直到边缘凝固，底部呈金黄色。
⏱️ 7 minutes - 6
翻面：将一个比锅大的平底盘子倒扣在锅上。一只手按住盘子，另一只手握住锅柄，快速而自信地将锅和盘子一起翻转，使煎蛋饼落在盘子上。小心操作，因为会有热油。
⏱️ 2 minutes - 7
煎饼（第二面）：如果需要，在锅中再加入一汤匙橄榄油。将煎蛋饼从盘子上轻轻滑回锅中，未煎的一面朝下。用锅铲将边缘整理好，塑形成圆润的形状。再煎6-8分钟，或直到第二面呈金黄色，并且煎蛋饼内部达到您想要的熟度（有些人喜欢里面稍微湿润一些）。
⏱️ 7 minutes - 8
冷却并切块：将煎好的煎蛋饼小心地滑到一个干净的盘子或砧板上。让其冷却至少10-15分钟。这有助于其定型，方便切块。将煎蛋饼切成小块或扇形，大小约为1.5到2英寸（4-5厘米）。
⏱️ 15 minutes - 9
组装小串：在盘子上放一片法棍面包。在每片面包上放一块煎蛋饼。如果使用，可以在煎蛋饼上放一片曼彻戈奶酪。用烤红辣椒条和少许切碎的新鲜欧芹装饰。用牙签固定每个小串。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更湿润的煎蛋饼，可以缩短第二面的煎制时间。想要更结实的煎蛋饼，可以煎久一些。
- ✓确保土豆切片均匀，以便受热均匀。像育空黄金这样的蜡质土豆最能保持形状。
- ✓不要丢弃烹饪土豆时用过的橄榄油；它带有风味，可以用于其他菜肴。
- ✓一个保养良好的不粘锅对于轻松翻面和防止粘锅至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋液中加入切碎的西班牙香肠（chorizo）或塞拉诺火腿（jamón serrano），增加肉的香味。
- 将切碎的甜椒（红色或绿色）或豌豆加入土豆和洋葱的混合物中。
- 为了更浓郁的风味，可以在蛋液中加入一小撮甜椒粉。