Salmorejo(科尔多瓦冷番茄浓汤 (Salmorejo Cordobés))
Salmorejo 是一道深受喜爱的、浓稠顺滑的冷番茄汤，起源于安达卢西亚的科尔多瓦。它是优质食材的完美体现，传统上由成熟的番茄、隔夜面包、特级初榨橄榄油、大蒜和盐制成，尤其在温暖的季节，能带来清爽而令人满足的味觉体验。其顺滑的质地和鲜艳的颜色使其成为西班牙菜肴中的经典。
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🧂 食材
- 1 kg 成熟的番茄(约 2.2 磅。请使用非常成熟、风味浓郁的番茄，如罗马番茄或罗马番茄品种。)
- 200 g 隔夜白面包(约 7 盎司。去皮，最好是隔夜的。质地密实的包芯效果最佳。)
- 100 ml 特级初榨橄榄油(约 5 盎司。使用优质橄榄油，最好是西班牙的 Hojiblanca 品种。)
- 1 clove 大蒜瓣(根据个人口味调整；去除蒜芽可以获得更温和的风味。)
- to taste 雪利醋(或红酒醋。根据口味调整。)
- 50 g 细海盐(或根据口味调整。)
- 2 煮鸡蛋(用于装饰，切碎。)
👨🍳 步骤
- 1
准备番茄：将番茄彻底洗净。切成大块，放入搅拌机中搅打成泥，直至顺滑。将番茄泥通过一个细网筛，筛入一个大碗中，以去除番茄皮和籽，轻轻按压以尽可能多地挤出液体。丢弃筛网上残留的固体。
⏱️ 5 minutes - 2
浸泡面包：将隔夜面包粗略切块。将面包加入碗中的番茄液体中。浸泡约 10-15 分钟，或直到面包完全软化。
⏱️ 5 minutes - 3
制作汤底：将去皮的大蒜瓣（如果需要，去除蒜芽以获得不那么辛辣的风味）与浸泡过的面包和番茄混合物一起放入搅拌机。搅打直至混合物非常顺滑、呈奶油状。如果您的搅拌机功率不够，可能需要分批处理。
⏱️ 10 minutes - 4
乳化橄榄油：在搅拌机中速运转时，缓慢地淋入特级初榨橄榄油。继续搅拌，直到混合物完全乳化并呈现天鹅绒般的质地。这个过程可能需要几分钟。
⏱️ 2 hours - 5
调味和冷藏：将雪利醋和盐加入搅拌机。短暂搅拌均匀。尝味并根据需要用更多盐或醋进行调整。将 salmorejo 倒入干净的容器中，盖好，放入冰箱冷藏至少 2 小时，或直至完全冷透。风味会随着冷却而融合并加深。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最顺滑的质地，请使用大功率搅拌机，并确保面包充分浸泡并完全搅打均匀。
- ✓您的番茄和橄榄油的品质将对最终风味产生重大影响，因此请选择您能找到的最好的。
- ✓Salmorejo 可以提前一天制作，其风味通常在冷藏后会更佳。
- ✓如果您没有隔夜面包，可以将新鲜面包块在低温烤箱（约 150°C/300°F）中轻微烘烤，直到变干但未变色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：只需省略煮鸡蛋和塞拉诺火腿的装饰。可以考虑用切碎的烤红椒或烤杏仁代替。
- 一些变种会在汤中加入少量青椒，甚至几颗烤杏仁，以增加风味复杂度。