Ärtsoppa med Pannkakor(瑞典豌豆汤配薄饼)
Swedish Yellow Pea Soup with Pancakes
瑞典豌豆汤配薄饼是一道深受喜爱的传统瑞典餐点，常在周四享用。这道丰盛的黄豌豆汤味道浓郁，搭配精致的瑞典薄饼，带来令人满足的完整用餐体验。这种搭配可追溯至几个世纪前，是瑞典“husmanskost”（家常菜）的珍贵体现。
🧂 食材
- 500 g 干黄豌豆(浸泡过夜或至少4小时)
- 500 g 水(用于浸泡豌豆)
- 1 large 火腿肘(可选，用于传统风味)
- 1 tsp 黄洋葱(1个切块，1个切丁)
- to taste 胡萝卜(去皮切丁)
- to taste 大蒜(切末)
- 3 培根(切丁，可选，用于汤底)
- 300 g 蔬菜高汤或鸡高汤(建议低钠)
- 600 ml 干百里香(或2茶匙新鲜的)
- 75 g 干马郁兰(或2茶匙新鲜的)
- optional 丁香粉(可选，增加风味层次)
- for serving 小苏打(帮助豌豆软化)
- for serving 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
豌豆汤：将干黄豌豆彻底冲洗干净，放入大碗中。倒入4杯水浸泡过夜，或至少4小时。沥干豌豆并再次冲洗。
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
如果使用火腿肘，请将其冲洗干净。在一个大汤锅或荷兰锅中，用中火加热2汤匙油或培根油。加入切丁的培根（如果使用），炒至酥脆。取出培根备用，锅中留约2汤匙煎出的油脂。加入切丁的黄洋葱，翻炒至半透明，约5-7分钟。加入蒜末和胡萝卜丁，再煮5分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
将沥干的豌豆、火腿肘（如果使用）、8杯高汤、1个切块的洋葱、百里香、马郁兰、一小撮丁香粉（如果使用）和小苏打加入锅中。搅拌均匀。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，或直到豌豆非常软烂。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
如果使用火腿肘，小心地将其从汤中取出。待其冷却到可以处理的程度，将肉从骨头上剔下，丢弃骨头。将剔下的火腿肉放回锅中。取出并丢弃切块的洋葱。如果汤太稀，可以用勺子将一些豌豆压在锅边，或者使用浸入式搅拌器稍微增稠。
⏱️ 10 minutes - 5
用1.5茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒调味，或根据口味调整。继续不盖盖子慢炖30分钟，让风味融合，汤达到所需的浓稠度。
⏱️ 15 minutes prep + 30 minutes resting - 6
薄饼面糊：在汤慢炖的同时，准备薄饼面糊。在一个大碗中，将中筋面粉、2茶匙糖和0.5茶匙盐打散。逐渐加入1.25杯牛奶，搅拌至形成光滑浓稠的糊状，确保没有结块。然后，逐渐加入剩余的1.25杯牛奶和3个鸡蛋，搅拌至面糊稀薄光滑，类似于浓奶油。
⏱️ 20-25 minutes - 7
拌入3汤匙融化的无盐黄油。为了达到最佳效果，让面糊在室温下静置至少20-30分钟，或者盖上盖子冷藏最多2天。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了得到更顺滑的豌豆汤，可以在豌豆煮软后使用浸入式搅拌器部分搅打汤，但要确保仍保留一些颗粒感。
- ✓薄饼面糊可以提前制作，并在冰箱中冷藏最多2天。使用前要充分搅拌，因为面粉可能会沉淀。
- ✓第一张薄饼通常是用来测试锅的温度和面糊稠度的。不用担心它不完美！
- ✓如果找不到越橘酱，任何酸味的水果果酱，如覆盆子或草莓酱，都可以作为很好的替代品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略火腿肘和培根，使用蔬菜高汤。可以考虑添加烟熏红椒粉来增加一丝烟熏风味。
- 可以用咸味薄饼内馅，如奶酪或火腿，代替甜味配料。
- 有些食谱会加入一个带丁香的整个洋葱，加入汤中增香，食用前取出。