Sillbullar med Korintsås(瑞典鯡魚餅配醋栗醬)
Herring Patties with Currant Sauce
Sillbullar 是一種傳統的瑞典菜餚，通常被視為老式的家常菜。這些鹹味的小餅由碎鯡魚、煮熟的肉（通常是剩餘的肉）和馬鈴薯混合而成，將它們粘合在一起，然後煎至金黃。它們通常搭配甜酸口味的 Korintsås（醋栗醬）和水煮馬鈴薯一起食用。這道菜突顯了瑞典利用所有可用食材的傳統。
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🧂 食材
- 300 g 鹽醃鯡魚柳(沖洗並瀝乾，或使用預先沖洗好的魚柳)
- 3 medium 煮熟的冷馬鈴薯(去皮)
- 300 g 煮熟的冷肉（例如，牛肉、豬肉）(切碎或絞碎)
- 1/2 small 紅洋蔥(切碎)
- 1 large 雞蛋
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 tbsp 馬鈴薯澱粉
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- for frying 奶油或油
- for coating 麵包糠（可選）
- 1 dl 醋栗 (korinter)
- 3 dl 水
- 1 牛肉或魚高湯塊
- 1 tbsp 糖
- 1 tbsp 白葡萄酒醋或烈酒醋
- 1/2 tsp 醬油（可選）
👨🍳 步骤
- 1
如果使用整條鹽醃鯡魚，請將其去骨並在冷水中浸泡數小時（或過夜），多次換水，直至脫鹽。沖洗乾淨並用紙巾拍乾。
- 2
在食物調理機或絞肉機中，將鯡魚柳、煮熟的馬鈴薯、煮熟的肉和切碎的紅洋蔥混合。攪拌至細碎或形成粗糊狀。或者，將馬鈴薯搗成泥，然後將其他食材切碎後再混合。
💡 专业技巧: 可以根據個人喜好調整質地；有些人喜歡更順滑的糊狀，有些人則喜歡更粗糙的混合物。 - 3
將雞蛋、麵粉、馬鈴薯澱粉和白胡椒粉加入混合物中。充分混合，直到形成均勻的麵糊。如果混合物太濕，可以加入少量麵粉或馬鈴薯澱粉。如果太乾，可以加入一湯匙牛奶或水。
- 4
將混合物塑形成約 1.5-2 厘米厚的扁平小餅（bullar）。如果需要，可以輕輕地裹上一層麵包糠。
💡 专业技巧: 將小餅壓平有助於均勻受熱。 - 5
在中火的平底鍋中加熱奶油或油。每面煎約 4-5 分鐘，直至金黃色且熟透。
- 6
在煎小餅的同時，準備 Korintsås。沖洗醋栗。在一個湯鍋中，將水和高湯塊煮沸。加入醋栗、糖、醋和可選的醬油。煮約 5 分鐘。
- 7
在一個小碗中，將 1 湯匙馬鈴薯澱粉與 2 湯匙冷水混合製成澱粉漿。將此澱粉漿逐漸攪拌到煮沸的醋栗醬中，直到醬汁變濃稠到您想要的稠度。再煮一分鐘。
- 8
將熱騰騰的 sillbullar 立即搭配溫熱的 Korintsås 和水煮馬鈴薯一起食用。可選用新鮮蒔蘿裝飾。
💡 专业技巧: 這道菜最好趁新鮮食用。
💡 专业技巧
- ✓使用剩餘的熟肉是傳統做法，可以增加風味層次。
- ✓根據您的口味調整調味；根據鯡魚的鹹度，可能需要少許鹽。
- ✓Korintsås 可以提前製作並重新加熱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食譜使用切碎的醃甜菜根代替紅洋蔥，以增加顏色和風味。
- 為了獲得不同的風味，可以嘗試將牛肉和豬肉混合用於肉類部分。
- 可以在小餅混合物中加入少許多香果粉，增加溫暖的香氣。