Ikan Pepes(香叶鱼)
一道来自东帝汶的传统菜肴，将整条鱼用风味浓郁的香料酱腌制，然后用香蕉叶包裹，再进行蒸煮和烤制。成品鱼肉鲜嫩，香气四溢，充分吸收了香料和香蕉叶的风味。
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🧂 食材
- 4 medium 整条鱼 (例如：鲷鱼、鲭鱼、罗非鱼)(已处理干净)
- 8 large 香蕉叶(稍微烤软或用热水烫一下使其变软，或用铝箔纸代替)
- 1 medium 柠檬(榨汁，另取几片用于腌制)
- 1 tsp 盐(用于腌制)
- 4 medium 红葱头(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch 姜(擦碎)
- 2 medium 红辣椒(切末 (根据个人喜辣程度调整))
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 虾酱 (可选)(或鱼露)
- 2 stalks 香茅(仅使用白色部分，切末)
- 0.5 cup 罗勒叶(新鲜，压实)
- 2 tbsp 植物油
- 1 tsp 糖
- 3 pieces 石栗或澳洲坚果 (可选)(用于增稠酱料)
👨🍳 步骤
- 1
用刀在鱼身两侧划几刀。用盐和柠檬汁擦拭鱼身，腌制约15-20分钟。
- 2
准备香料酱：在食品料理机或搅拌机中，加入红葱头、大蒜、姜、红辣椒、姜黄粉、虾酱（如果使用）、香茅、罗勒叶、植物油、糖和石栗（如果使用）。搅打至形成顺滑的酱料。
- 3
制作包裹：铺开一张香蕉叶（或铝箔纸）。在叶子上铺上足量的香料酱。将腌制好的鱼放在香料酱上。在鱼身内外再舀上一些酱料，确保鱼身被充分覆盖。
- 4
用香蕉叶将鱼紧紧包裹起来，折叠边缘密封。如有需要，可用牙签或厨房绳固定。
- 5
将包裹好的鱼放在蒸锅中，用沸水蒸15-20分钟，或直至鱼肉完全熟透。
- 6
或者，蒸完后，解开香蕉叶，每面烤约6-8分钟，或将包裹好的鱼直接放在烤架上每面烤约6-8分钟，直至轻微焦黄。
- 7
小心地解开香蕉叶，趁热食用，传统上搭配米饭。
💡 专业技巧
- ✓将香蕉叶在低火上快速烤一下或用热水烫一下，使其变软且不易撕裂。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
- ✓如果找不到石栗，可以省略或少量使用澳洲坚果。
- ✓确保香蕉叶包裹密封良好，以防止蒸煮过程中水分流失。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鱼片代替整条鱼，可以缩短烹饪时间。
- 在香料酱中加入其他芳香料，如南姜或柠檬叶。
- 搭配一份 budu酱（发酵的凤尾鱼酱）食用。