Aşure(阿舒瑞)
Noah's Pudding
阿舒瑞（Aşure），也称为诺亚布丁（Noah's Pudding），是一种历史悠久、充满传统色彩的丰盛甜点布丁，常在伊斯兰教的穆哈兰姆月（Muharram）制作。它是一道象征团结与丰饶的菜肴，由多种谷物、豆类、干果、坚果和芳香香料混合而成。
🧂 食材
- 200 g 小麦粒 (dövme)(约180克；浸泡过夜)
- 100 g 鹰嘴豆(约75克；浸泡过夜)
- 100 g 白芸豆（或海军豆）(约75克；浸泡过夜)
- 100 g 大米(约15克)
- 100 g 水(约2.8升，另加浸泡用水)
- 50 g 干杏脯(约100克；切碎)
- 300 g 干无花果(约100克；切碎)
- 2 tbsp 葡萄干（金黄或苏丹娜）(约100克)
- 2.5 L 白砂糖(约350克，可根据口味调整)
- 橙子(去皮和白色内层，切成小块)
👨🍳 步骤
- 1
过夜准备：分别彻底清洗小麦粒、鹰嘴豆和白芸豆。将它们分别放入碗中，并用足量冷水浸泡过夜（至少8小时）。
⏱️ 12 hours - 2
谷物和豆类初步烹煮：沥干并冲洗浸泡过的小麦粒。将其放入一个大而厚底的锅中，加入6杯（1.4升）新水。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5小时，或直至小麦变软并开始释放淀粉，使水略显浑浊。沥干并冲洗浸泡过的鹰嘴豆和白芸豆。在单独的锅中，用新水将鹰嘴豆和白芸豆煮至软烂。鹰嘴豆可能需要约1小时，白芸豆约45-60分钟。或者，使用预先煮熟的罐装豆类，在烹饪的最后阶段加入。
⏱️ 1 hour - 3
混合基底：待小麦变软后，沥干水分并将其放入一个大锅中。加入煮熟的鹰嘴豆和白芸豆。如果使用罐装豆类，请在此刻加入。向锅中加入4杯（950毫升）新水。拌入大米、肉桂棒和丁香。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖约30分钟，偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
加入水果和调味：拌入切碎的干杏脯、干无花果和葡萄干。加入橙子块（如果想要更浓郁的风味，也可以包含白色内层，但需去除籽）。继续小火慢炖30分钟，让水果软化并与基底融合风味。如果混合物变得太稠，可加入少量热开水。
⏱️ 30 minutes - 5
加糖和增稠：逐渐拌入白砂糖，边加边尝，以达到您想要的甜度。继续烹饪15-20分钟，让糖溶解，风味更浓郁。如果您喜欢更浓稠的质地，请将玉米淀粉或大米粉溶解在少量冷水中，然后将其拌入阿舒瑞中，再煮5分钟至变稠。在烹饪的最后几分钟加入玫瑰水（如果使用）。
- 6
静置和盛盘：取出肉桂棒和丁香。将阿舒瑞盛入单独的甜点碗中。让其冷却至室温，在此过程中它会进一步变稠，呈现布丁状。在食用前，至少冷藏2-3小时。
⏱️ 1 hour - 7
装饰：食用前，在每个碗上慷慨地撒上切碎的核桃、石榴籽和少许肉桂粉。其他传统的装饰包括榛子、杏仁和干果块。
⏱️ 15-20 minutes - 8
Remove the pot from the heat. Stir in the rose water, if using. Let the aşure cool slightly for about 10-15 minutes.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Ladle the aşure into individual serving bowls. Allow it to cool further at room temperature, then chill in the refrigerator for at least 2-3 hours, or until set. The pudding will thicken considerably as it cools.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 10
Before serving, garnish each bowl with toasted walnuts, blanched almonds, pomegranate seeds, and a sprinkle of cinnamon, if desired. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓隔夜浸泡谷物和豆类对于缩短烹饪时间、获得奶油般的质地至关重要。
- ✓在混合之前，将小麦、芸豆和鹰嘴豆分开煮至软烂，以确保均匀烹饪，尤其是在不使用高压锅的情况下。
- ✓在加糖时品尝并调整甜度，因为个人口味差异很大。
- ✓如果在烹饪过程中阿舒瑞变得太稠，请逐渐加入更多热水直至达到所需的稠度。相反，如果太稀，可以使用玉米淀粉浆进行增稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱包含其他干果，如西梅或椰枣，或新鲜水果，如苹果或榅桲。
- 可以在烹饪的最后15-20分钟加入牛奶，以获得更奶油、更丰富的布丁。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在谷物初步烹煮时加入一小块牺牲的羊肉或牛肉，然后在食用前取出。
- 可以使用糖蜜作为部分或全部糖的替代品，以获得不同的风味。