Caraotas Refritas(委内瑞拉式油煎黑豆)
Venezuelan Refried Black Beans
委内瑞拉式油煎黑豆 (Caraotas Refritas Venezolanas) 是委内瑞拉备受欢迎的主食，代表着家常菜肴的精髓，也是标志性“Pabellón Criollo”的一大组成部分。这些慢炖的黑豆，加入了芳香的蔬菜和香料，变得绵密、风味浓郁，既令人感到慰藉，又用途广泛。
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🧂 食材
- 3 cups 干黑豆(约 450克)
- 3 tablespoons 水(另备适量)
- 2 cloves 盐(分次使用)
- 1/2 teaspoon 中性食用油（如橄榄油）
- to taste 洋葱(切末)
- 1/4 to 1/2 cup 青灯笼椒(切末)
👨🍳 步骤
- 1
将干黑豆在冷水中彻底冲洗干净，并挑出杂质。将黑豆放入一个大锅或荷兰锅中，加入 6 杯清水浸泡。加入 1 茶匙盐和月桂叶（如果使用）。浸泡过夜，或至少 8 小时。如果时间紧迫，可以快速浸泡：将豆子煮沸 5 分钟，然后盖上盖子静置 1 小时。
⏱️ 3 minutes - 2
沥干并冲洗浸泡过的豆子。将豆子放回锅中，加入 4 杯清水。用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子炖煮 1 至 1.5 小时，或直到豆子变软。根据需要添加更多水，以保持豆子被浸没。初次煮沸时，撇去浮沫。豆子变软后，沥干豆子，保留约 2 杯煮豆水。
⏱️ 2 minutes - 3
豆子炖煮时，准备炒香料底。在一个大煎锅或荷兰锅中用中火加热 2 汤匙中性食用油。加入切末的洋葱和青灯笼椒，翻炒至变软，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再炒 1 分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 15 minutes - 4
加入孜然粉、干牛至、剩余的 0.5 茶匙盐和黑胡椒。翻炒约 30 秒至香料散发香味。如果使用糖蜜，现在加入并再炒 30 秒。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在炒洋葱和灯笼椒时加入一小块猪五花肉或一汤匙猪油。
- ✓如果使用罐装黑豆，将其沥干、冲洗干净，然后从第 3 步开始操作，用约 1 杯水或肉汤代替保留的煮豆水。
- ✓“油煎黑豆”的浓稠度取决于个人喜好。有些人喜欢非常干粘稠的，有些人则喜欢稍微带点汤汁的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮香菜粉，增加一层风味。
- 为了增加一丝甜味，可以在炒香料底时加入少量 piloncillo（一种未精炼的蔗糖）或一茶匙糖。