Caraotas Negras(加拉奥塔斯黑豆 (Caraotas Negras))
Venezuelan Black Beans
加拉奥塔斯黑豆 (Caraotas Negras) 是委内瑞拉菜肴中深受喜爱的经典菜肴，代表着许多传统餐点的心脏。这些慢炖的黑豆与香料和调味料一起慢炖至软烂，形成浓郁、美味且略带浓稠的汤汁，能够完美地包裹住每一颗豆子。它们是国菜 Pabellón Criollo 的基石，也是 arepas 的热门馅料。
Loading...
准备时间15 minutes active, plus overnight soaking
烹饪时间2 hours 30 minutes to 3 hours
总计时间12+ hours (including soaking)
份量8
难度Easy
🧂 食材
- 500g 干黑豆(约 450克，挑拣干净并冲洗)
- 50g 水(用于煮豆子)
- 1 tsp 培根(可选，切碎)
- 1 medium 橄榄油(特级初榨)
- 4 洋葱(切碎)
- 6-8 cups 青灯笼椒(切碎)
- to taste 红灯笼椒(切碎)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗干黑豆，并挑出任何小石子或杂物。将豆子放入一个大碗中，加入大量冷水浸泡。浸泡过夜，或至少 8 小时。沥干并再次冲洗豆子。
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
在一个大锅或荷兰锅中，将浸泡并冲洗过的豆子与 8 杯清水和月桂叶混合。用大火煮沸约 10 分钟，然后转小火，半盖锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时，或直至豆子变软。在初期煮沸过程中，撇去表面出现的任何泡沫。在沥干豆子之前，保留约 2 杯煮豆水。
⏱️ 10 minutes - 3
在豆子烹饪过程中，准备炒香底料 (sofrito)。如果使用培根，在单独的平底锅中用中火煎至酥脆。取出培根备用，在锅中留下煎出的油脂。如果不使用培根，则用中火加热平底锅中的橄榄油。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
将切碎的洋葱和灯笼椒（青椒和红椒）加入平底锅中。翻炒，偶尔搅拌，约 8-10 分钟，直至蔬菜变软，洋葱呈半透明状并开始变金黄。
⏱️ 30 minutes - 5
加入切末的大蒜，再炒约 1 分钟至散发香味。加入孜然粉和干牛至，搅拌均匀并烘烤约 30 秒。
⏱️ 5 minutes - 6
将煮好的豆子加入盛有炒香底料的平底锅中。加入盐、黑胡椒和可选的红糖或 Panela。如果使用培根，将煎好的培根放回锅中。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更奶油般的口感，您可以将一些豆子用勺子压在锅边。
- ✓虽然传统食谱常加入培根以增加风味深度，但您可以省略它以制作素食或纯素版本。如果省略培根，烟熏辣椒粉可以增添一丝淡淡的烟熏味。
- ✓根据您想要的浓稠度调整汤汁的量；有些人喜欢更汤汁状的口感，而有些人则喜欢更浓稠、类似再炸豆泥的口感。
- ✓Caraotas Negras 可以作为配菜，作为 arepas 的馅料，或者作为委内瑞拉传统菜肴 Pabellón Criollo 的一部分，都非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加一丝甜味，委内瑞拉的一些地区会在慢炖阶段加入一汤匙红糖或 Panela（未精炼全甘蔗糖）。
- 喜欢辣味的人可以在炒香底料中加入一撮卡宴辣椒粉或一个切碎的 ají dulce（委内瑞拉甜椒），以增加温和的辣度。