Empanada de Cazón(鲨鱼馅玉米饼 (Empanada de Cazón))
Empanadas de Cazón 是委内瑞拉沿海地区备受欢迎的美味佳肴，特色是酥脆的炸玉米面外壳包裹着美味的炖鲨鱼馅。这些咸味糕点是委内瑞拉街头小吃和海滩小吃的经典之作，体现了该国海岸线丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 500g 鲨鱼 (Cazón)(新鲜的，去骨去皮，或用鳕鱼、无须鳕等紧实白肉鱼代替。)
- 2 cups 黄洋葱(切末。)
- 2 medium 红甜椒(切末。)
- 1 medium 青甜椒(切末。)
- 2 cloves 甜椒 (Ají Dulce)(去籽切末。若无，可用少量 poblano 辣椒以增加温和风味。)
- 1/2 大蒜(切末。)
- 1/4 cup 葱 (小葱)(葱白和浅绿色部分，切薄片。)
- 3 tbsp 香菜(新鲜的，切碎。)
- 1 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 胭脂树红油 (Achiote Oil)(可选，用于上色。可通过用胭脂树籽浸泡油来制作。)
- to taste 孜然粉
- to taste 盐(或根据口味调整。)
- approx. 2.5 cups 黑胡椒(或根据口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备鲨鱼馅：如果使用新鲜鲨鱼，将鱼排放入锅中，加水、月桂叶和少许盐。煮约 15-20 分钟至熟透。沥干水分，保留部分煮汁。小心去除所有骨头和鱼皮，然后将鱼肉细细撕碎。如果使用预煮鱼，则跳到下一步。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香料：在一个大煎锅中，用中火加热橄榄油和胭脂树红油（如果使用）。加入切碎的洋葱、甜椒、甜椒和葱。翻炒至洋葱变透明，约 5-7 分钟。加入切碎的大蒜和孜然粉，再炒一分钟至散发香味。
⏱️ 15 minutes - 3
混合并慢炖馅料：将撕碎的鲨鱼肉加入煎锅，与炒好的蔬菜混合。拌入切碎的香菜、盐和胡椒。如果混合物看起来太干，可以加入几汤匙保留的鱼汤或少许水。用小火慢炖约 10-15 分钟，让风味融合，混合物稍微变稠。尝一下味道并根据需要调整调味料。让馅料完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 4
制作面团：在一个大碗中，将温水、糖和用于面团的盐混合。搅拌至溶解。一边用手搅拌，一边逐渐加入预煮玉米粉（Harina P.A.N.）。继续加入玉米粉并搅拌，直到形成一个柔软、有韧性且能保持形状而不开裂的面团。如果面团太软，可以加一点玉米粉；如果太硬，可以加少许水。让面团静置约 5-10 分钟。
⏱️ 10 minutes - 5
制作玉米饼：在一张保鲜膜或塑料袋上涂抹少量油。取一份面团（约 1/2 杯），揉成球状。将面团球放在保鲜膜上，用手或压面器将其压扁成一个直径约 7-8 英寸（18-20 厘米）的薄圆饼。
⏱️ 20 minutes - 6
包馅和封边：在面饼的一半上舀入 2-3 汤匙冷却的鲨鱼馅。小心地将面饼的另一半折叠到馅料上，形成半月形，利用保鲜膜帮助封住边缘。轻轻按压边缘以确保密封严实，或者用碗沿压紧并捏出花边。如果需要，修剪掉多余的面团。将玉米饼从保鲜膜上取出。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保鲨鱼馅料完全冷却后再制作玉米饼，以防止面团变黏。
- ✓为了获得更地道的颜色，炒馅料时可以使用胭脂树红油。
- ✓如果买不到鲨鱼，可以用鳕鱼、无须鳕等紧实的白肉鱼，或者撕碎的鸡肉代替，但风味会有所不同。
- ✓面团的稠度至关重要；它应该足够结实但又不会太干或易碎。根据需要用少量玉米粉或水进行调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在面团中加入少量面粉或泡打粉以增加结构。
- 馅料可以加入少许红椒粉或少许醋来增加风味。
- 如果不那么传统，可以将玉米饼放在 400°F (200°C) 的烤箱中烤约 20-25 分钟至金黄，但它们不会像炸制的那样酥脆。