Chupe de Gallina(鸡汤炖菜)
Venezuelan Hen Cream Soup
Chupe de Gallina 是一种丰盛而令人舒适的鸡肉炖菜，起源于委内瑞拉安第斯山脉。这种浓郁的汤通常被视为一顿完整的餐点，特色是嫩鸡或整鸡在富含风味的汤汁中与土豆、玉米和奶油状元素一起炖煮，使其成为寒冷天气里暖身的佳肴。
🧂 食材
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) 整鸡或母鸡(约 1 公斤，切块)
- enough to cover hen 水(约 3 升)
- to taste 黄洋葱(去皮，切四瓣)
- 1 teaspoon 韭葱(白色和浅绿色部分，洗净，粗切)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) 甜椒(任何颜色，去籽，切四瓣)
- 2 cups (480 ml) 大蒜(去皮，拍扁)
- 100g (about 1 cup grated) 芹菜茎(带叶，粗切)
- 8 香菜(梗和叶，洗净)
- for garnish (optional) 土豆(约 1 公斤，去皮，切成 2.5 厘米的块)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：冲洗鸡块，放入一个大锅中。加入 3 升（约 12.5 杯）水、切四瓣的黄洋葱、切碎的韭葱、切四瓣的甜椒、拍扁的大蒜瓣、芹菜茎和一束香菜。加入少许盐和胡椒。中高火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 2 小时，或直到鸡肉非常软嫩。在烹饪的第一小时内撇去表面出现的泡沫或杂质。
⏱️ 10 minutes - 2
准备鸡肉：小心地将煮好的鸡块从汤中取出。待其冷却至可处理的程度，去皮去骨，将鸡肉切成一口大小的块。用细网筛将汤过滤到另一个干净的锅中，丢弃固体。如果需要，可以将筛网中的一部分煮熟的蔬菜与少许汤汁一起搅拌，以增加汤的浓稠度，然后再次过滤。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
煮蔬菜：将过滤好的汤汁倒回锅中，中火加热至微沸。加入切块的土豆和玉米粒。盖上锅盖，煮约 15-20 分钟，或直到土豆变软但未散烂。
⏱️ 15 minutes - 4
混合与完成：将切块的鸡肉重新放回锅中，与土豆和玉米一起。搅拌入淡奶油，用盐和现磨黑胡椒调味至您的口味。继续加热汤汁 5-10 分钟，确保加入奶油后不要剧烈沸腾。
⏱️ 20-25 minutes - 5
上菜：将热腾腾的 Chupe de Gallina 舀入碗中。慷慨地撒上白奶酪块和新鲜香菜叶。
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入汤底之前，用黄油炒香切碎的洋葱、大蒜和甜椒，这样可以增强汤的芳香基底。
- ✓如果买不到母鸡，可以使用鸡肉，但可能需要缩短炖煮时间以使其变软。
- ✓剩菜可在冰箱中保存最多两天。在炉灶上温和地重新加热，如果汤汁变得太浓稠，可以加入少许额外的汤或水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些家庭会加入少量煮熟的米饭或意大利面，以增加饱腹感。
- 如果想要更辣的味道，可以在煮蔬菜阶段加入切碎的 ají dulce 或少许辣椒碎。
- 可以用一勺酸奶油或原味酸奶代替淡奶油，以获得不同的奶油质感。