Empanada de Carne Venezolana(委内瑞拉牛肉馅饼)
委内瑞拉牛肉馅饼是深受喜爱的街头小吃，酥脆的玉米面外壳包裹着美味的手撕牛肉馅。这些用途广泛的点心，从早餐到快速小吃，随时都可以享用，体现了该国丰富的烹饪传统和创造力。
🧂 食材
- 2 cups 牛腩(用于手撕牛肉馅)
- 2.5 cups 黄洋葱(切碎)
- 1 tsp 红甜椒(切碎)
- 400g 大蒜(切末)
- 1 medium 橄榄油
- 1/2 medium 孜然
- 2 cloves 红椒粉
- 2 medium 牛至(干)
- 1 tsp 伍斯特酱
- 1/2 tsp 番茄膏
- to taste 盐(分开使用)
- for frying 黑胡椒(分开使用)
👨🍳 步骤
- 1
准备手撕牛肉馅：将牛腩放入锅中，加入足够的水覆盖。加入1茶匙盐和月桂叶（可选）。煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮1.5至2小时，或直到牛肉非常软嫩，容易撕成丝。沥干牛肉，保留约1杯煮肉的水。待牛肉凉到可以处理的程度，用两把叉子将牛肉精细地撕成丝。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料和调味料：在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱和红甜椒，炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜、孜然、红椒粉和牛至，再炒一分钟至香味散发。
⏱️ 7 minutes - 3
混合馅料：将撕好的牛肉丝加入平底锅中。拌入伍斯特酱、番茄膏、剩余的0.5茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒。倒入约1/2杯之前保留的牛肉煮肉水。偶尔搅拌，煮约10-15分钟，或直到混合物变浓稠，风味融合。如果看起来太干，可以再加入一些液体。让馅料完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 4
制作面团：在一个大碗中，混合预煮白玉米粉（Harina P.A.N.）、中筋面粉（如果使用）、糖和0.5茶匙盐。逐渐加入温水，同时用手混合，直到形成一个柔软、有弹性的面团。它应该感觉像橡皮泥，并且不会过度粘手。如果需要，可以少量添加更多水或玉米粉来达到合适的稠度。
⏱️ 5 minutes - 5
揉捏和醒发面团：在撒有少许面粉的表面上揉捏面团约5分钟，直到光滑均匀。用湿布盖住面团，静置10-15分钟。
⏱️ 10 minutes - 6
制作馅饼：剪一块足够大以覆盖手和面团的保鲜膜。在保鲜膜上抹少许油。取一小块面团（约高尔夫球大小），搓成球，放在抹油的保鲜膜上。再盖上一层抹油的保鲜膜，用手或擀面杖将其压成一个薄圆片（直径约6-7英寸）。取下顶层保鲜膜。
⏱️ 5 minutes - 7
填充和封口：在面团圆片中央放入2-3汤匙冷却的牛肉馅，留出边缘。用少许水沾湿面团边缘。用保鲜膜辅助，将面团对折覆盖住馅料，形成半月形。用力按压边缘封口。可以使用碗边或叉子压出花边，以增加美观度和牢固性。
⏱️ 5 minutes - 8
油炸馅饼：在一个深锅或荷兰锅中，用中高火加热约4杯植物油至350-365°F (175-185°C)。小心地将馅饼滑入热油中，注意不要将锅装得太满。每面炸约4-5分钟，直到金黄色酥脆。用漏勺取出馅饼，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
⏱️ 15 minutes - 9
上桌：将馅饼趁热食用。它们本身就美味，也可以搭配瓜卡莫雷（委内瑞拉牛油果酱）或您喜欢的辣椒酱。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保牛肉馅完全冷却后再制作馅饼，以防止面团破裂。
- ✓处理面团时，保持双手微湿，以防粘手。
- ✓不要过度填充馅饼，这可能导致难以封口并在油炸过程中破裂。
- ✓保持恒定的油温，以确保均匀烹饪和酥脆的外层。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更辣的馅料，可以在炒香料时加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的墨西哥辣椒。
- 尝试其他流行的委内瑞拉馅料，如手撕鸡肉、奶酪、黑豆或鲨鱼肉（cazón）。
- 为了增加一丝甜味，可以在牛肉馅中加入少量切块的熟香蕉。