Empanada de Pollo(委内瑞拉鸡肉馅饼)
Venezuelan Chicken Empanadas
金黄酥脆的玉米面面团包裹着鲜美的鸡肉丝和蔬菜馅料。这些馅饼是委内瑞拉标志性的街头小吃，可作为零食或便餐享用，通常搭配鲜艳的蘸酱。
🧂 食材
- 400g 去骨去皮鸡腿肉(约450克)
- 2 cups 水或鸡汤(用于煮鸡肉)
- 2 cups 月桂叶(可选)
- Approx. 2.5 - 3 cups 盐(分开使用)
- 2 medium 黑胡椒(分开使用)
- 1 small 植物油(用于馅料，另需用于油炸)
- 1/2 黄洋葱(切细丁)
- 2 cloves 红甜椒(切细丁)
- 2 tablespoons 大蒜(切末)
- For frying 切块番茄(新鲜或罐装)
- To taste 辣椒粉
- To taste 孜然粉
- 1/2 teaspoon 预熟白玉米粉（Masarepa，如 Harina P.A.N）(约240克)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉馅：在一个中号锅中放入鸡腿肉、2杯水或鸡汤、月桂叶（如果使用）、1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖20-25分钟，或直至鸡肉煮熟。将鸡肉从液体中取出，保留煮鸡肉的液体。待鸡肉冷却至可处理的程度，用两把叉子将鸡肉撕成细丝。备用。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香调料：在一个大平底锅中用中火加热3汤匙植物油。加入切细丁的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末和切丁的红甜椒，再炒3-4分钟，直至散发香味且稍变软。加入切块番茄，煮2-3分钟，直至开始分解。
⏱️ 15 minutes - 3
混合馅料：将撕碎的鸡肉加入平底锅的蔬菜中。加入辣椒粉、孜然粉、剩余的1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。加入约1/4杯之前保留的鸡肉煮液，使馅料湿润。再煮5分钟，偶尔搅拌，直至风味融合，混合物充分混合且不过于湿润。离火，让馅料完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 4
制作面团：在一个大碗中，混合预熟玉米粉（Masarepa）和可选的糖。逐渐加入温水，用手搅拌，直到形成柔软、有弹性的面团。其稠度应类似橡皮泥——不太粘手，也不太干。揉2-3分钟至光滑。如果太粘手，可以加少量玉米粉；如果太干，可以加一点温水。盖上面团，静置5-10分钟。
⏱️ 15 minutes - 5
包制馅饼：将面团分成10等份。在保鲜膜或干净的操作台面上涂抹少量油。取一份面团放在涂油的表面上，将其压扁成直径约6-7英寸、厚约1/8英寸的圆形。可以用手或擀面杖。保持手略微湿润，以防粘连。在面团圆形的中心放上约2-3汤匙已冷却的鸡肉馅。将面团对折包裹住馅料，形成半月形。用力按压边缘封口。可以修剪掉多余的面团，或用碗边或叉子压出装饰性边缘。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保鸡肉馅料完全冷却后再包制，以防止面团变得湿软。
- ✓面团应柔软且有弹性。如果感觉干燥，可加入少量温水；如果太粘手，可加入少量Masarepa。
- ✓保持稳定的油温350°F (175°C)进行油炸。油温太低会吸收过多油；油温太高则会在煮熟前烧焦。
- ✓炸锅不要过挤，否则会降低油温，导致馅饼油腻。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的馅料，可在炒蔬菜时加入一撮卡宴辣椒粉或一个切碎的墨西哥辣椒。
- 有些食谱会在馅料中加入切碎的香菜或欧芹，增加新鲜感。
- 尝试其他馅料，如牛肉丝（carne mechada）、奶酪或它们的组合。