Guiso Criollo(委内瑞拉家常炖菜)
Venezuelan Sofrito Base
委内瑞拉家常炖菜（Guiso Criollo Venezolano）是委内瑞拉菜肴的基础炖菜，通常作为标志性的Pabellón Criollo的丰盛基底。它代表了融合的烹饪风格，融合了塑造该国身份的原住民、欧洲和非洲的影响。
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🧂 食材
- 4 large 牛肉（牛腩或类似部位）(切成1英寸（2.5厘米）的块)
- 2 medium 猪肩肉(切成1英寸（2.5厘米）的块)
- 2 medium (any color, red or green recommended) 培根(切丁)
- 4-6 cloves 橄榄油
- 1 teaspoon 黄洋葱(切碎)
- 2 tablespoons 红甜椒(去籽切碎)
- to taste 青甜椒(去籽切碎)
- to taste 大蒜(切末)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：如果使用牛肉和猪肉，请将其切成约1英寸（2.5厘米）的块。将培根切丁。用纸巾将所有肉类拍干；这有助于煎至金黄。
⏱️ 15 minutes - 2
煎肉类：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。分批进行，避免拥挤，将牛肉块煎至各面金黄。将牛肉从锅中取出，备用。将切丁的培根放入锅中煮至酥脆；取出培根备用，让锅中留有煸出的油脂。如果需要，加入剩余的1汤匙橄榄油。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香蔬菜：将切碎的黄洋葱加入锅中，偶尔搅拌，煮至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切碎的红甜椒和青甜椒，再煮5分钟，直到它们开始变软。拌入切末的大蒜、切碎的香菜、干牛至、孜然粉和甜椒粉。煮1-2分钟，直到香味四溢。
⏱️ 7 minutes - 4
制作炖菜底料：拌入番茄膏，煮1分钟，使其颜色加深。倒入干红葡萄酒，刮起锅底的焦化物，给锅去釉。让葡萄酒小火慢炖，稍微收汁约2-3分钟。
⏱️ 20 minutes - 5
慢炖炖菜：将煎好的牛肉和煮好的培根放回锅中。加入牛肉高汤、月桂叶、盐和黑胡椒。如果使用，加入切碎的aji dulce。将混合物煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖至少2小时，或直到牛肉非常嫩，易于撕碎。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将牛肉和猪肉块用盐、胡椒、大蒜和少许葡萄酒的混合物腌制过夜。
- ✓如果您没有aji dulce，可以使用甜迷你辣椒或少量甜椒作为替代品，以增添一丝甜味，但不会有辣味。
- ✓炖菜可以提前一天做好；风味通常会在隔夜后融合并加深，重新加热后会更加美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖的最后1小时加入1-2根切块的胡萝卜和2个切块的土豆，制作一道更丰盛、富含蔬菜的菜肴。
- 加入其他肉类，如鸡腿肉（切块）或甚至香肠，以增加风味复杂度。