Tequeños
Tequeños 是一种经典的委内瑞拉开胃菜，外面包裹着一层略带甜味的面团，里面是咸香的白奶酪条，炸至金黄酥脆。这种受人喜爱的零食起源于洛斯泰克市，是委内瑞拉庆祝活动中不可或缺的一部分，象征着节日和共享的喜悦。
🧂 食材
- 500g Queso blanco (委内瑞拉白奶酪)(切成约1.25厘米厚的条，长约7.5-10厘米。如果无法获得，可使用质地紧实、咸味的白奶酪，如哈罗米奶酪 (halloumi) 或 queso de freir。)
- 2 cups (approx. 250g) 中筋面粉(另备少量用于撒在台面上)
- 100g 盐(细粒)
- 1 糖
- 1/4 cup (approx. 60ml), plus more if needed 黄油(无盐，室温软化)
- 1 teaspoon 大号鸡蛋(打散)
- Sufficient for deep frying (at least 3 inches deep) 冷水(如有需要可多加)
👨🍳 步骤
- 1
准备奶酪：将 queso blanco 切成均匀的条状，厚度约1.25厘米，长度约7.5-10厘米。确保大小能够被面团完全包裹。放在一旁备用。
⏱️ 10 minutes - 2
制作面团：在一个大搅拌碗中，混合中筋面粉、盐和糖。在中心挖一个洞。将软化的黄油和打散的鸡蛋放入洞中。开始将湿性材料与干性材料混合，逐渐将碗边上的面粉拌入。慢慢地一次加入一汤匙冷水，用手揉捏，直到形成一个光滑、有弹性、能成团的面团。如果面团太干，可以稍微多加一点水；如果太粘，撒一点面粉。将面团揉成球状，用保鲜膜盖好，在室温下静置30分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
整形面团：在一个干净的工作台面上撒上少许面粉。解开静置好的面团，放在撒了面粉的台面上。将面团擀成约2-3毫米厚的薄片。使用披萨滚刀或锋利的刀，将面团切成长而细的条，宽度约1.25厘米。应该有足够的面团条来包裹每一根奶酪条。
⏱️ 30 minutes (resting time) - 4
包裹 Tequeños：取一条面团，从一端开始缠绕奶酪条。缠绕时斜着叠压面团条，轻轻拉伸面团以确保紧密包裹并完全覆盖。捏紧面团的末端以牢固封口。重复此过程，直到所有奶酪条都被包裹。将包裹好的 tequeños 轻轻放在撒了面粉的台面上用手掌搓匀，以帮助封口并确保形状均匀。
⏱️ 10 minutes - 5
炸 Tequeños：在一个深锅或荷兰锅中，用中高火加热中性油至175°C (350°F)。使用温度计监测油温。小心地分批将 tequeños 放入热油中，注意不要一次放入过多。每面炸2-3分钟，或直至呈金黄色酥脆。用夹子轻轻翻动。用漏勺捞出炸好的 tequeños，放在铺有厨房纸的盘子上沥干多余的油。
⏱️ 15 minutes - 6
上桌：Tequeños 最好趁热立即食用，此时奶酪仍然是融化的。将它们摆放在盘子上，搭配您喜欢的蘸酱。
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat this process with the remaining cheese sticks and dough strips. You can place the wrapped tequeños on a parchment-lined baking sheet as you work.
⏱️ 15 minutes - 8
Heat the oil: Pour enough oil into a deep pot or Dutch oven to reach a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F). Use a thermometer to ensure the correct temperature. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the tequeños: Carefully lower 3-5 tequeños into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 3-5 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. The cheese inside should be melted and stretchy.
⏱️ 5 minutes per batch - 10
Remove the fried tequeños with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps them stay crispy.
⏱️ 2 minutes per batch - 11
Serve immediately while the cheese is hot and gooey. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓确保奶酪被面团完全包裹，以防止奶酪在油炸过程中漏出。
- ✓保持油温稳定在175°C (350°F) 以获得最佳酥脆度且不易烧焦。
- ✓如果需要提前制作，可以将已成型但未炸的 tequeños 放在烤盘上冷冻至变硬，然后转移到密封袋中。从冷冻状态直接油炸，烹饪时间可能需要额外增加一到两分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要一种甜咸风味，可以在包裹奶酪之前，与奶酪一起放入一小条番石榴酱 (guava paste)。
- 尝试搭配不同的蘸酱，如 Guasacaca (牛油果酱)、辣味蛋黄酱或蒜香蛋黄酱。