Bánh Đúc(越南式肉糕 (Bánh Đúc Thịt))
越南式肉糕 (Bánh Đúc Thịt) 是一道朴实而令人舒适的越南菜肴，起源于越南北部地区。它以顺滑、果冻般的米粉糕为特色，上面铺满了猪肉末和蘑菇的美味混合物，通常搭配酸甜的蘸酱和新鲜香草食用。这道菜象征着简约，深深植根于越南的烹饪文化中，常作为零食或便餐享用。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 非糯米粉(也称为普通米粉)
- 50 g 木薯淀粉(也称为木薯粉)
- 800 ml 水(分开使用)
- 1/2 tsp 盐(分开使用)
- 100 g 植物油(分开使用，另加少许用于涂抹)
- 200 ml 猪肉末(For cooking the mung beans.)
- 3 tbsp 干木耳(用温水浸泡至软，然后切碎)
- for serving 干香菇(用温水浸泡至软，然后切碎)
- for topping 红葱头(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备越南式肉糕基底：在一个大碗中，混合米粉、木薯淀粉、800毫升水、1茶匙盐和1汤匙植物油，搅打至完全顺滑。让混合物静置约20-30分钟，以使淀粉充分水合。这个静置过程有助于获得更柔滑的质地。
⏱️ 25 minutes - 2
烹饪越南式肉糕基底：将面糊倒入不粘锅中，用中低火加热。持续用打蛋器或抹刀搅拌。混合物会开始变稠；继续剧烈搅拌约10-15分钟，直到变成顺滑、半透明且有弹性的糊状物。请耐心并持续搅拌以防烧焦。变稠后，将火调至最低档，盖上锅盖，保温待用。
⏱️ 5 minutes - 3
准备美味馅料：在烹饪越南式肉糕基底时，在另一个平底锅中用中火加热2汤匙植物油。加入切碎的红葱头，翻炒至香味浓郁且呈淡金黄色，约2-3分钟。加入切末的大蒜，再翻炒约30秒至香味浓郁。
⏱️ 15 minutes - 4
烹饪肉末混合物：将猪肉末加入装有红葱头和大蒜的平底锅中。用抹刀将猪肉末打散，煮至不再呈粉红色，约5-7分钟。拌入浸泡并切碎的木耳和香菇、1汤匙鱼露、2汤匙糖和0.5茶匙黑胡椒。继续翻炒3-5分钟，直到混合物充分混合并略微收汁。盛出并保温。
⏱️ 5 minutes - 5
准备蘸酱 (Nuoc Cham)：在一个小碗中，混合200毫升温水、2汤匙糖、1汤匙鱼露和1汤匙柠檬汁，搅拌至糖溶解。拌入切末的大蒜和可选的切末辣椒。尝味并根据需要调整调味料；它应该甜、酸、咸味平衡。
⏱️ 25 minutes - 6
组装菜肴：食用时，将一大份温热的越南式肉糕基底舀入各自的碗中。放上一勺美味的猪肉末和蘑菇混合物。撒上切碎的小葱、香菜和炸红葱头作为装饰。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的越南式肉糕，请确保在小火上不断搅拌面糊，以防止结块。
- ✓面糊的静置和换水步骤（在一些食谱中提到）可以增强越南式肉糕的嚼劲和丝滑感，但为了更快速的准备，这是可选的。
- ✓根据您的个人喜好调整蘸酱的甜度和酸度。
- ✓如果您喜欢稍硬一些的越南式肉糕，可以在涂油的模具中让其完全冷却，然后切片，温热或冷食。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 越南式花生糕 (Bánh Đúc Lạc)：在米粉面糊中加入煮熟并稍微捣烂的花生，以增加坚果风味和口感。
- 越南式椰浆糕 (Bánh Đúc Nước Cốt Dừa)：为了制作更甜的甜点版本，可以在面糊中使用椰奶代替水，并搭配甜椰奶和芝麻食用。
- 越南式素食糕 (Bánh Đúc Chay)：可以通过省略猪肉只用蘑菇来制作素食版本，或者加入其他蔬菜，如切碎的胡萝卜或马蹄。