Thịt Nướng(越南烤肉 (Thịt Nướng))
Vietnamese Grilled Lemongrass Pork
Thịt Nướng，意为“烤肉”，是越南菜肴的基石，尤其在越南南部备受推崇。这道菜肴选用嫩猪肉，用芳香的调味料腌制，然后烤至表面略带焦香和焦糖化。它是一道百搭美食，通常搭配米粉（Bún Thịt Nướng）、夹在越南法式三明治（bánh mì）中，或作为独立的烤肉串享用，充分体现了越南街头美食充满活力的精神。
🧂 食材
- 500 g 无骨猪肩肉或五花肉(切成约 0.6 厘米 (1/4 英寸) 厚的薄片)
- 3 stalks 香茅(切末（约 2-3 根）)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 红葱头(切末)
- 4 cloves 鱼露
- 2 medium 蚝油
- 1 tbsp 白砂糖
- 1/2 tsp 蜂蜜
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉和腌料：去除猪肉上多余的筋膜或大块脂肪。将肉切成厚度约 0.6 厘米（1/4 英寸）的均匀肉片。在一个大碗中，混合切碎的香茅、大蒜、红葱头、鱼露、蚝油、糖、蜂蜜、食用油、黑胡椒和可选的味精。搅拌均匀，直到糖溶解，腌料充分混合。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制猪肉：将切好的猪肉片加入准备好的腌料中。用手（建议戴手套以确保彻底）将腌料揉进猪肉中，确保每一片肉都均匀沾上腌料。用保鲜膜紧紧盖住碗，放入冰箱冷藏至少 4 小时，或最好过夜，让风味充分渗透到肉中。如果腌制时间超过 2 小时，请继续冷藏。
⏱️ 5 minutes - 3
准备烹饪：如果您使用竹签，请在使用前将其在水中浸泡至少 30 分钟，以防止在烹饪过程中烧焦。金属签或烤网无需预浸。
⏱️ 5 minutes prep + 4+ hours marinating - 4
烹饪越南烤肉 (Thịt Nướng)： **烧烤（推荐）：**将烤架预热至中高温（约 200-230°C / 400-450°F）。将腌制好的猪肉串到签子上，每片之间留有小空隙，以确保均匀烹饪和焦糖化。或者，将猪肉放在烤网中。每面烤 3-5 分钟，经常翻面，直到猪肉熟透并呈现出诱人的焦炭和焦糖化的外表。 **烤箱烘烤：**将烤箱预热至 190°C (375°F)。将猪肉单层摆放在铺有锡纸的烤盘上。为了方便操作和摆盘，您可以将猪肉串在签子上，然后将签子放在烤盘上方的烤网上。烤 10-15 分钟，中途翻面。为了增强上色效果，在最后 1-2 分钟将烤箱调至上火（broil）模式，密切观察，以免烤焦。 **空气炸锅：**将空气炸锅预热至 190°C (375°F)。将猪肉单层摆放在空气炸锅篮中（如果需要，可使用较小的签子）。空气炸 8-10 分钟，中途翻面，直到烤熟并略带酥脆。如果想要额外的焦香，可以在最后 1-2 分钟将温度升高至 200°C (400°F)。
⏱️ 10-15 minutes - 5
上菜：将刚烤好的越南烤肉 (Thịt Nướng) 摆放在盘子上。立即搭配米粉、各种新鲜香草（薄荷、香菜、罗勒）、生菜叶、黄瓜片、豆芽、腌萝卜和胡萝卜丝，以及少许花生碎一同上桌。可搭配越南蘸酱（nước chấm）蘸食。
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the grilled pork from the heat. Serve immediately with steamed vermicelli noodles (bun), fresh herbs (like mint, cilantro, basil), shredded lettuce, and nuoc cham for dipping. It can also be served with steamed rice.
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的质地和风味，请使用猪肩肉或五花肉，它们脂肪和肉的比例恰到好处。如果使用较瘦的部位，您可能需要稍微增加腌料中的油量。
- ✓将香茅切得非常细碎对于其芳香油分有效融入腌料至关重要。食物处理器可以达到非常细腻的质地。
- ✓虽然腌制 4 小时效果不错，但过夜腌制能使风味渗透更深，口感更嫩。
- ✓避免烹饪表面（无论是烤架、烤盘还是空气炸锅篮）过于拥挤，以确保每片猪肉都能均匀烹饪并形成漂亮的焦褐。
- ✓腌料中的糖和蜂蜜有助于焦糖化，形成美味的外壳。在烹饪的最后阶段，尤其是在使用上火（broil）时，请密切监控猪肉，因为它很容易烤焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用薄切的鸡腿肉（Gà Nướng）或牛霖肉（Bò Nướng）代替猪肉，并相应调整烹饪时间。
- 腌制切块或切片的硬豆腐，制作风味十足的素食替代品。
- 想要更辣的版本，可以在腌料中加入一小撮红辣椒碎或一个切碎的新鲜辣椒。
- 在腌料中加入少量五香粉，以增加额外的香气层次。