👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب على دفعات. ارفع لحم الضأن وضعه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن يطور قاعدة نكهة أعمق لليخنة.
2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن البصل قد ذبل لإطلاق حلاوته.
3. 3

   أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف مسحوق الكركم، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود. اطهُ لمدة دقيقتين، مع التحريك لتغليف لحم الضأن بالتوابل.

   💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل لفترة وجيزة يعزز رائحتها ونكهتها.
4. 4

   اسكب الماء أو مرق لحم الضأن، واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وبطيئة هو المفتاح لجعل لحم الضأن طرياً.
5. 5

   أثناء طهي لحم الضأن، قم بإعداد خليط اللبن الزبادي. في وعاء منفصل، اخفق اللبن الزبادي العادي والبيض حتى يصبح الخليط ناعماً. يساعد هذا في تلطيف اللبن الزبادي ومنعه من التكتل.

   💡 نصائح احترافية: تلطيف البيض باللبن الزبادي أمر بالغ الأهمية للحصول على صلصة ناعمة ودسمة.
6. 6

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، اغرف تدريجياً حوالي 2 كوب من سائل اليخنة الساخن إلى خليط اللبن الزبادي والبيض، مع الخفق المستمر. هذه العملية، التي تسمى التلطيف، تسخّن اللبن الزبادي تدريجياً.

   💡 نصائح احترافية: إضافة السائل الساخن ببطء يمنع اللبن الزبادي من الانفصال.
7. 7

   اسكب خليط اللبن الزبادي الملطف مرة أخرى في القدر مع لحم الضأن. اخلط جيداً. استمر في الطهي على نار هادئة، مع التحريك المتكرر، لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى تتكثف اليخنة قليلاً. لا تدعها تغلي بقوة.

   💡 نصائح احترافية: الحرارة اللطيفة والتحريك المستمر ضروريان لتحقيق قوام كريمي دون أن يتكتل.
8. 8

   في مقلاة صغيرة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن. أضف النعناع المجفف وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته. احذر من حرقه.

   💡 نصائح احترافية: تحمير النعناع المجفف يطلق رائحته.
9. 9

   قلّب النعناع المقلي في اليخنة. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: يضيف النعناع رائحة منعشة مميزة لليخنة.
10. 10

    قدّم ساخنة فوق الأرز المطبوخ أو مع خبز النان. زيّن بالكزبرة الطازجة.

    💡 نصائح احترافية: هذه اليخنة دسمة ويفضل تقديمها مع طبق من الأرز العادي أو الخبز المسطح.