Stuffed Quince with Lamb(سفرجل محشو باللحم)
طبق شهي وعطري حيث يتم تجويف ثمار السفرجل وحشوها بمزيج لذيذ من لحم الضأن المفروم والأرز والتوابل والفواكه المجففة، ثم يطهى ببطء في صلصة لذيذة. توازن هذه الوصفة بين الحلاوة الطبيعية للسفرجل وغنى لحم الضأن ودفء التوابل.
🧂 مكونات
- 4 medium سفرجل(حوالي 280 جرام لكل ثمرة)
- 340 g لحم ضأن مفروم(340 جرام)
- 125 g أرز قصير أو متوسط الحبة(1/2 كوب، غير مطبوخ)
- 0.5 medium بصل(مفروم ناعم)
- 2 cloves فصوص ثوم(مفرومة ناعم)
- 50 g زبيب(1/3 كوب)
- 50 g لوز(مفروم خشن أو مطحون، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 1 tsp قرفة(مطحونة)
- 0.5 tsp بهار حلو (allspice)(مطحون)
- 2 tbsp عصير ليمون طازج(مقسم)
- 3 tbsp زيت زيتون(مقسم)
- 500 ml مرق دجاج(2 كوب)
- 1 tsp سكر
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.25 tsp فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الذوق)
- 2 tbsp بذور رمان(للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). امسح السفرجل جيداً. اقطع الجزء العلوي والسفلي. اقسم الثمار إلى نصفين طولياً. أزل اللب والبذور، مع ترك قشرة سمكها نصف بوصة. افرم لب السفرجل المستخرج جانباً. ضع أنصاف السفرجل المجوفة في وعاء مع 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والماء لمنع تغير لونها.
- 2
في مقلاة، سخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضف لب السفرجل المفروم واطهيه لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح طرياً.
- 3
في وعاء، اخلط لحم الضأن المفروم، الأرز غير المطبوخ، خليط البصل والسفرجل المقلى، اللوز المفروم، الزبيب، القرفة، البهار الحلو (allspice)، 2 ملعقة صغيرة متبقية من عصير الليمون، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، الملح، والفلفل. اخلط جيداً بيديك حتى تتجانس المكونات تماماً.
- 4
صفّي أنصاف السفرجل. احشو كل نصف بخليط اللحم بشكل فضفاض، املأها حتى الحافة ولكن دون الضغط عليها بشدة. ضع السفرجل المحشو، الجانب المقطوع لأعلى، في طبق خبز.
- 5
في نفس المقلاة، سخن ملعقة زيت الزيتون المتبقية. أضف مرق الدجاج، السكر، والكمية المتبقية من الملح والفلفل (1 ملعقة صغيرة). اتركه حتى يغلي.
- 6
صب السائل المغلي حول السفرجل المحشو في طبق الخبز. غطِ الطبق بإحكام بورق قصدير.
- 7
اخبز لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى يصبح السفرجل طرياً عند وخزه بالسكين ويكون حشو اللحم مطبوخاً تماماً. أزل ورق القصدير في آخر 10 دقائق إذا رغبت في سطح أكثر كراميلية قليلاً.
- 8
زين ببذور الرمان، إذا كنت تستخدمها. قدمه دافئاً، مع سكبه من سائل الطهي فوق كل قطعة سفرجل محشوة.
💡 نصائح احترافية
- ✓اختر ثمار سفرجل صلبة وناضجة للحصول على أفضل قوام ونكهة.
- ✓لا تضغط الحشو بشدة، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
- ✓قد يختلف وقت الطهي حسب حجم ونضج السفرجل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل اللوز بالجوز أو الصنوبر.
- أضف ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى الصلصة للحصول على نكهة لاذعة.
- استخدم لحم البقر أو مزيج من لحم الضأن والبقر للحشو.