Mrouzia Lamb Tagine with Apricots and Almonds(طاجن لحم المروزية بالمشمش واللوز)
طاجن لحم احتفالي وعطري، يُحضر تقليديًا لعيد الأضحى. يتميز هذا الطبق بلحم الضأن الطري المطبوخ ببطء مع المشمش المجفف الحلو، واللوز المقرمش، ومزيج من البهارات الدافئة.
🧂 مكونات
- 1.2 kg كتف أو فخذ لحم ضأن(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 tbsp زيت الزيتون
- 2 large بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp زنجبيل(مبشور طازجًا)
- 2 أعواد قرفة
- 1 tsp قرفة مطحونة
- 1 tsp كركم
- 0.5 tsp خيوط زعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 3 tbsp عسل
- 200 g مشمش مجفف
- 100 g لوز مقشر(محمص، للتزيين)
- 4 cups ماء أو مرق لحم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف قطع اللحم بمناديل ورقية وتبلها جيدًا بالملح والفلفل.
- 2
سخّن زيت الزيتون في طاجن أو قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع اللحم من جميع الجوانب على دفعات، ثم أخرجها وضعها جانبًا.
- 3
أضف البصل الشرائح إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
- 4
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
- 5
أضف أعواد القرفة، القرفة المطحونة، الكركم، والزعفران المنقوع مع ماءه. اطبخ لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر.
- 6
أعد اللحم المحمر إلى القدر. صب الماء أو المرق، مع التأكد من أن اللحم مغمور بالكامل. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان.
- 7
غطّ الطاجن أو القدر بإحكام، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركيه يغلي برفق لمدة ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 8
أضف العسل والمشمش المجفف. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 30 دقيقة إضافية، أو حتى تتكثف الصلصة ويصبح المشمش طريًا ومنتفخًا.
- 9
أزل أعواد القرفة قبل التقديم.
- 10
تذوق وعدّل التتبيلة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 11
قدّم طاجن المروزية ساخنًا، مزينًا باللوز المقشر والمحمص. يُقدم تقليديًا مع الكسكس.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام وعاء الطاجن يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة وتوزيع الحرارة بالتساوي، مما يؤدي إلى لحم أطرى.
- ✓إذا لم يكن لديك طاجن، يمكن استخدام قدر هولندي أو قدر سميك القاعدة مع غطاء محكم.
- ✓تأكد من أن اللحم طري قبل إضافة المشمش والعسل، حيث سيزداد طراوتهما خلال مرحلة الطهي النهائية.
- ✓لتحميص اللوز، وزعه على صينية خبز واخبزه في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 5-8 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع حبات برقوق مع المشمش لنكهة مختلفة من الفاكهة المجففة.
- يمكن لرشة من القرنفل المطحون أن تضيف طبقة أخرى من الدفء إلى مزيج البهارات.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكنك تكثيفها باستخدام خليط من نشا الذرة في النهاية.