Coca de Bolets i Porros Andorrana(كوكا البوليتس والبوروس الأندورية)
خبز أندوري مسطح مالح ('كوكا') مغطى بمزيج لذيذ من الفطر البري المقلي والكراث الحلو، وغالباً ما يُنهى بالجبن المحلي. يبرز هذا الطبق النكهات الترابية لمنطقة جبال البرانس.
🧂 مكونات
- 1 sheet عجينة الكوكا(عجينة بف باستري أو بيتزا جاهزة أو محضرة في المنزل)
- 3 tbsp زيت الزيتون
- 2 medium الكراث(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطع شرائح رفيعة ومغسول جيداً)
- 400 g فطر مشكل(مقطع شرائح (مثل البوليط، الشانتريل، فطر الزر))
- 2 cloves فصوص الثوم(مفرومة)
- 1 tbsp زعتر طازج(مفروم)
- 100 g جبن مبشور(مثل جرويير، كومتي، أو خليط)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(مطحون طازجاً، حسب الرغبة)
- 1 صفار بيض (اختياري)(مخفوق، لدهن الأطراف)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم عجينة البف باستري، قم بعمل خدوش خفيفة حول حواف العجينة. اثقب قاعدة العجينة بالشوكة، مع تجنب الحواف، لمنعها من الانتفاخ الزائد.
- 2
سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الكراث المقطع ورشة ملح. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الفطر المقطع والثوم المفروم إلى المقلاة. اطهِ لمدة 10-12 دقيقة تقريباً، حتى يصبح الفطر ذهبي اللون وأطلق سائله.
- 4
قلّب الزعتر الطازج المفروم والملح والفلفل. اطهِ لمدة دقيقة إضافية.
- 5
وزّع خليط الفطر والكراث بالتساوي فوق عجينة الكوكا المعدة، مع البقاء داخل الحواف المخْدوشة إذا كنت تستخدم البف باستري.
- 6
رش الجبن المبشور بالتساوي فوق طبقة الفطر والكراث.
- 7
إذا كنت تستخدم البف باستري، ادهن الحواف المخْدوشة بصفار البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي.
- 8
اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون والجبن ذائب ومتكتل.
- 9
اتركها لتبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم مجموعة متنوعة من الفطر البري لنكهة أكثر تعقيداً.
- ✓تأكد من غسل الكراث جيداً لإزالة أي أتربة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة طبقة رقيقة من معجون الطماطم أو رشة من البقدونس المفروم قبل الجبن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من لحم الخنزير المعالج المقطع شرائح رفيعة (مثل جامون سيرانو) قبل الجبن.
- أضف خضروات جبلية أخرى مثل شرائح البطاطس أو البصل الرفيعة.
- استخدم نوعاً مختلفاً من الجبن، مثل جبن الماعز أو جبن أزرق خفيف.