Truita de Bolets i Formatge de Tupí(عجة فطر بري وجبن التوبي)
عجة ريفية تعرض النكهات الترابية للفطر البري والطعم اللاذع والفريد لـ "جبن التوبي" (formatge de tupí)، وهو جبن أندوري تقليدي مخمر. يجسد هذا الطبق مأكولات جبال أندورا، وغالبًا ما يتم تحضيره بمكونات مجمعة محليًا.
🧂 مكونات
- 4 large بيض
- 150 g فطر بري مشكل(مثل البوليط (ceps)، الكمأة (morels)، أو الشانتريل (chanterelles)، منظف ومقطع شرائح)
- 50 g جبن التوبي (Formatge de Tupí)(مفتت)
- 1 medium بصل الكراث (Shallots)(مفروم ناعم)
- 1 clove ثوم(مفروم)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 1 tbsp زبدة
- 1 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
نظف الفطر البري المشكل وقطعه شرائح. افرم بصل الكراث ناعمًا وافرم الثوم.
- 2
في مقلاة، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف بصل الكراث المفروم والثوم المفروم، وشوّحهما حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق.
- 3
أضف الفطر المقطع إلى المقلاة. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر سائله ويصبح طريًا ومحمّرًا قليلاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف البقدونس المفروم والملح والفلفل.
- 4
في وعاء منفصل، اخفق البيض مع رشة ملح وفلفل. أضف جبن التوبي المفتت.
- 5
اسكب خليط البيض والجبن فوق الفطر في المقلاة. اطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك بلطف، حتى ينضج الأومليت ولكنه يظل رطبًا قليلاً من الأعلى. بدلاً من ذلك، يمكنك طهيه دون تحريك حتى ينضج الجزء السفلي، ثم قلبه بعناية لطهي الجانب الآخر.
- 6
قدّم فورًا، وزيّن بقليل من البقدونس الإضافي إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓جبن التوبي له نكهة قوية؛ اضبط الكمية حسب تفضيلك.
- ✓إذا لم تتوفر الفطر البري الطازج، يمكن استخدام الفطر المزروع عالي الجودة مثل شيتاكي أو كريمني.
- ✓تأكد من عدم ازدحام المقلاة عند طهي الفطر للسماح له بالتحمير بشكل صحيح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الزعتر المجفف أو غصن من الزعتر الطازج إلى خليط الفطر.
- قدّم مع خبز مقرمش جانبي.