👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير المرق: في قدر كبير، اخلط اللحم البقري، ولحم الخنزير، والدجاج، والبانشيتا، والبصل، والثوم، وورقة الغار. غطها بالماء البارد واتركها حتى تغلي. أزل أي رغوة تتشكل على السطح. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا.

2. 2

   أثناء طهي المرق، حضّر كرات اللحم: في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، والبقسماط، والبيض، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل. شكّل كرات لحم صغيرة بحجم اللقمة.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الخليط متجانس جيدًا ولكن لا تفرط في الخلط.
3. 3

   بعد ساعتين من الطهي على نار هادئة، أضف الفاصوليا البيضاء المنقوعة، والبطاطس، والجزر، والكراث، والملفوف إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الخضروات والفاصوليا طرية.

4. 4

   أضف كرات اللحم المحضرة بلطف إلى المرق الذي يغلي على نار هادئة. اطهها لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج كرات اللحم تمامًا.

   💡 نصائح احترافية: أضف كرات اللحم في النهاية لمنعها من التفتت.
5. 5

   تبّل الإسكوديا بالملح والفلفل حسب الرغبة. أزل أنصاف البصل، وفصوص الثوم، وورقة الغار قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل بعناية.
6. 6

   قدم الإسكوديا ساخنًا، مع التأكد من أن كل طبق يحتوي على جزء من المرق واللحوم والخضروات والفاصوليا وكرات اللحم. تقليديًا، يُقدم المرق أولاً، ثم اللحوم والخضروات.

   💡 نصائح احترافية: بعض العائلات الأندورية تقدم المرق مع المعكرونة أو الأرز بشكل منفصل.