Estofat de Xai Andorrà(يخنة لحم الضأن الأندوري)
يخنة لحم ضأن غنية ولذيذة، نموذجية للمناطق الجبلية في أندورا، مشبعة بالأعشاب المحلية ومطهوة ببطء حتى تصبح طرية تمامًا. يجسد هذا الطبق الطبيعة الريفية والمريحة للمطبخ الأندوري.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 100 ml زيت زيتون
- 2 large بصل(مفروم)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 4 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 300 g طماطم(ناضجة، مبشورة أو مفرومة ناعماً)
- 250 ml نبيذ أبيض جاف
- 750 ml مرق لحم بقري أو ضأن(أو ما يكفي للتغطية)
- 1 leaf ورقة غار
- 2 tbsp إكليل الجبل طازج(مفروم)
- 1 tbsp زعتر طازج(مفروم)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(طازج مطحون، حسب الرغبة)
- 10 g كمأة سوداء (اختياري)(مبشورة طازجة للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبل مكعبات لحم الضأن جيدًا بالملح والفلفل.
- 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمر لحم الضأن على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن من القدر وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى نفس القدر وقلبه حتى يلين ويتكرمل قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المبشورة أو المفرومة، واطهيها لمدة 5 دقائق، مع السماح لها بالتفتت.
- 5
صب النبيذ الأبيض واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف، حوالي 3-5 دقائق.
- 6
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الجزر والبطاطس وورقة الغار وإكليل الجبل المفروم والزعتر. صب المرق، مع التأكد من أن المكونات مغمورة في الغالب. أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
- 7
اجعل اليخنة تغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطها، واتركها على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 8
قلب من حين لآخر، وإذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا، أضف القليل من المرق أو الماء. اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الذوق.
- 9
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا وتتكاثف اليخنة، أزل ورقة الغار. قدمها ساخنة، وزينها بالكمأة السوداء المبشورة طازجة إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقع لحم الضأن مع الأعشاب وقليل من عصير الليمون طوال الليل قبل الطهي.
- ✓استخدم كتف ضأن ذو جودة جيدة للحصول على أفضل قوام ونكهة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على الكمأة السوداء، يمكن استخدام القليل من زيت الكمأة للتزيين.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو اللفت.
- أضف القليل من البراندي مع النبيذ الأبيض لزيادة العمق.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الطماطم.