Calulu de Peixe(كالولو بالسمك)
كالولو بالسمك هو حساء سمك غني بالنكهة والعطر، وهو طبق أساسي في المطبخ الأنغولي، وغالباً ما يُحضر بسمك مجفف أو طازج، وخضروات مثل البامية والسبانخ، وزيت النخيل.
🧂 مكونات
- 500 g سمك مجفف (مثل القد أو السلور)(منقوع ومنزوع العظم، أو استخدم سمكًا أبيض طازجًا متماسكًا)
- 150 ml زيت النخيل (دنديه)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مفرومة)
- 250 g بامية(مقطعة شرائح)
- 300 g سبانخ أو خضروات ورقية أخرى(مفرومة)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 1-2 فلفل حار(حسب الرغبة، مفروم ناعمًا)
- 500 ml ماء أو مرق سمك
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم سمكًا مجففًا، فتأكد من نقعه جيدًا لإزالة الملح الزائد، ثم انزع العظام وقطعه إلى قطع. إذا كنت تستخدم سمكًا طازجًا، قطعه إلى قطع بحجم التقديم.
💡 نصائح احترافية: نقع السمك المجفف قد يستغرق عدة ساعات أو ليلة كاملة، مع تغيير الماء عدة مرات. - 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
⏱️ 7 minutes - 3
أضف الطماطم المفرومة، الثوم المهروس، والفلفل الحار. اطهِ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك الطماطم وتشكل صلصة.
⏱️ 15 minutes - 4
أضف قطع السمك إلى القدر. صب الماء أو مرق السمك، مع التأكد من غمر السمك بالكامل تقريبًا. اترك المزيج حتى يغلي بهدوء.
💡 نصائح احترافية: كن لطيفًا عند إضافة السمك لتجنب تكسيره كثيرًا. - 5
غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج السمك ويصبح طريًا. أزل أي زيت زائد إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 1 hour - 6
أضف البامية المقطعة والسبانخ المفرومة (أو الخضروات الورقية الأخرى) إلى القدر. اخلط جيدًا واستمر في الغليان لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية وتذبل الخضروات.
⏱️ 20 minutes💡 نصائح احترافية: يمكن أن تساعد البامية في تكثيف الحساء. - 7
تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. اضبط التوابل حسب الحاجة.
💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط الملح بعناية، خاصة إذا كنت تستخدم سمكًا مجففًا مملحًا. - 8
قدميه ساخنًا، عادةً مع الأرز، أو الفونجي (عصيدة دقيق الذرة)، أو فونجي دي بومبو (عصيدة الكسافا).
💡 نصائح احترافية: يُقدم الحساء غالبًا كوجبة في قدر واحد.
💡 نصائح احترافية
- ✓تؤثر جودة زيت النخيل بشكل كبير على النكهة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على زيت النخيل، يمكن استخدام زيت محايد، لكن النكهة الأصلية ستتغير.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن تحضيره بأنواع مختلفة من السمك، بما في ذلك السمك الطازج مثل البلطي أو القاروص.
- تضيف بعض الوصفات الفول السوداني المطحون أو بذور اليقطين لمزيد من الثراء والقوام.