Feijoada Angolana(فيجوادا أنغولي)
طبق يخنة شهي وغني بالنكهة، فيجوادا أنغولي هو تنويع للطبق البرتغالي الكلاسيكي، تم تكييفه بمكونات أنغولية محلية. عادة ما يحتوي على فاصوليا بيضاء، دجاج، ولحم نقانق (شوريزو)، مطهوة على نار هادئة في صلصة غنية مع خضروات مثل الملفوف والجزر، وغالباً ما يتم تعزيزها بزيت النخيل الأحمر لإضفاء لمسة أصيلة.
🧂 مكونات
- 350 g فاصوليا بيضاء جافة(مثل فاصوليا كانيليني أو الزبدة، منقوعة طوال الليل)
- 700 g أفخاذ دجاج(بدون عظم، بدون جلد، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 400 g نقانق شوريزو(مقطعة إلى شرائح دائرية)
- 150 ml زيت النخيل الأحمر
- 1 large بصل(مفروم)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 3 ripe طماطم(منزوعة البذور ومفرومة)
- 3 جزر(مقشر ومفروم)
- 1 small head ملفوف(مبشور)
- 6 فلفل بيري بيري(مفروم ناعماً (أو حسب الرغبة))
- 2 ورق غار
- 1 bunch بقدونس(مفروم)
- ملح(حسب الذوق)
- فلفل أسود(حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف الفاصوليا البيضاء المنقوعة وضعها في قدر كبير. غطها بالماء بارتفاع بوصتين على الأقل واتركها حتى تغلي. اطبخ لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى تنضج، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. صفي الفاصوليا.
⏱️ 2 hours - 2
بينما تُطهى الفاصوليا، سخّن حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت النخيل الأحمر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل، ثم حمّرها من جميع الجوانب. أخرج الدجاج جانباً.
⏱️ 15 minutes - 3
أضف البصل المفروم، والثوم المفروم، وفلفل بيري بيري المفروم إلى نفس المقلاة. قلّب حتى يلين، حوالي 5-6 دقائق. أضف شرائح الشوريزو واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين.
⏱️ 8 minutes - 4
أعد الدجاج المحمّر إلى المقلاة. أضف الطماطم المفرومة، والجزر، والملفوف المبشور، وأوراق الغار. قلّب ليمتزج.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف الفاصوليا البيضاء المطبوخة إلى المقلاة. اسكب ما يكفي من الماء لتغطية المكونات واتركها حتى تغلي. خفّض الحرارة إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج الخضروات.
⏱️ 30 minutes - 6
أضف زيت النخيل الأحمر المتبقي والبقدونس المفروم. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى، مما يسمح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 30 minutes - 7
قدّم الطبق ساخناً، ويُقدّم تقليدياً مع الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل ضروري للطهي المتساوي.
- ✓اضبط كمية فلفل بيري بيري حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓زيت النخيل الأحمر هو المفتاح للنكهة الأصيلة، ولكن يمكن استبداله بزيت نباتي إذا لم يكن متوفراً، على الرغم من أن اللون والطعم سيختلفان.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات لحومًا أخرى مثل لحم الخنزير أو لحم الديك الرومي.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من النبيذ الأبيض لعمق نكهة إضافي.