Antiguan Saltfish and Dumplings(سمك مملح ودامبلينج أنتيغوان)
وجبة متكاملة وشهية من وعاء واحد، تتميز بتcod مملح مُعاد ترطيبه ومطهو مع الخضروات والأعشاب العطرية، ويُقدم بجانب دامبلينج مسلوق طري وهش. إنها وجبة تقليدية ومريحة غالبًا ما تُستمتع بها على الإفطار أو الغداء.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (باسكالو)
- as needed ماء
- 1 medium بصل(مفروم)
- 1 medium فلفل حلو (أي لون)(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مهروس)
- 1 medium طماطم(مفرومة)
- 0.5 small فلفل سكوتش بونيه(مفروم ناعمًا (اختياري، للحرارة))
- 2 sprigs زعتر
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض
- 2 tsp بيكنج بودر
- 0.5 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- approx. 0.75 cup ماء(للدامبلينج)
- 2 tbsp زيت نباتي(للقلي)
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل سمك القد المملح جيدًا. ضعه في وعاء وغطيه بالماء البارد. ضعه في الثلاجة، مع تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم، لمدة 24 ساعة على الأقل لإزالة الملوحة الزائدة.
- 2
بعد إزالة الملوحة، صفِّ سمك القد المملح وقطعه إلى قطع بحجم اللقمة. اسلق السمك في ماء عذب لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. صفِّ السمك وفتته، مع إزالة أي عظام أو جلد.
- 3
في قدر كبير أو مقلاة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل والفلفل الحلو المفرومين، وقلّبهما حتى يذبلا.
- 4
أضف الثوم المهروس، الطماطم المفرومة، وفلفل السكوتش بونيه المفروم ناعمًا (إذا كنت تستخدمه). اطهِ لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
- 5
أضف سمك القد المملح المفتت وأغصان الزعتر إلى القدر. قلّب جيدًا ليمتزج مع الخضروات. أضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق.
- 6
غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، للسماح للنكهات بالامتزاج. تبّل بالفلفل الأسود حسب الذوق. أزل أغصان الزعتر.
- 7
بينما يُطهى السمك المملح، قم بإعداد الدامبلينج: في وعاء، اخلط الدقيق، البيكنج بودر، والملح. أضف الماء تدريجيًا، مع الخلط حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. لا تفرط في العجن.
- 8
اعجن العجينة برفق على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 1-2 دقيقة. شكّلها على هيئة دامبلينج صغير ومطوّل.
- 9
أسقط الدامبلينج بعناية في خليط السمك المملح الذي يُطهى على نار هادئة. تأكد من غمرها بالكامل تقريبًا. غطِّ القدر واطهِ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الدامبلينج ويصبح هشًا.
💡 نصائح احترافية: تجنب رفع الغطاء كثيرًا أثناء هذه المرحلة للسماح للدامبلينج بالتبخير بشكل صحيح. - 10
قدّم السمك المملح والدامبلينج ساخنًا، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على كمية جيدة من كليهما.
💡 نصائح احترافية
- ✓إزالة الملوحة من السمك المملح بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية لتجنب طبق مالح جدًا.
- ✓اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓يجب أن يكون الدامبلينج طريًا وهشًا، وليس قاسيًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف علبة طماطم مقطعة لمزيد من الصلصة في قاعدة السمك المملح.
- أضف خضروات أخرى مثل البامية أو الكالالو.
- قدّم مع طبق جانبي من الأرز والبقوليات أو موز مقلي.