Bondiola a la Cerveza(بونديولا بالبيرة)
Beer-Braised Pork Shoulder
طبق البونديولا بالبيرة هو طبق أرجنتيني محبوب يتميز بكتف لحم الخنزير الطري المطبوخ ببطء في البيرة، مما ينتج عنه صلصة غنية وشهية. هذا الطبق المريح هو عنصر أساسي في المنازل الأرجنتينية، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به خلال التجمعات والاحتفالات، مما يبرز شغف البلاد بأطباق لحم الخنزير اللذيذة والغنية.
🧂 مكونات
- 2 kg كتف لحم الخنزير (بونديولا)(حوالي 1.5 كجم، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم أو متروكًا كاملاً)
- 500 ml بصل(مقطع شرائح أو مفروم خشنًا)
- 2 large ثوم(مفروم)
- 6 cloves جزر(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 3 tbsp سيقان كرفس(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 2 tbsp بيرة داكنة (ستوت أو بورتر)(حوالي 3 أكواب)
- 1.5 tsp مرقة لحم بقري(حوالي كوب واحد، اختياري، لصلصة أغنى)
- 1 tsp زيت زيتون(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير: إذا كنت تستخدم كتف لحم خنزير كامل، قم بإزالة أي دهون صعبة زائدة، ولكن اترك بعض التخزين المؤقت للنكهة والرطوبة. قم بتقطيعه إلى مكعبات بحجم 5 سم إذا رغبت في طهي أسرع ونسبة صلصة إلى اللحم أكبر. جفف اللحم جيدًا بمناديل ورقية.
⏱️ 5 minutes - 2
تحمير لحم الخنزير: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تبّل لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل. حمّر لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح بنيًا داكنًا من جميع الجوانب، حوالي 5-7 دقائق لكل جانب. أخرج لحم الخنزير المحمر وضعه جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تقليب العطريات: أضف البصل المقطع والجزر والكرفس إلى نفس القدر. اطبخ مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الخضروات في التطري، وتتحول إلى اللون البني الفاتح، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم والبابريكا المدخنة، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 8 minutes - 4
إزالة الترسبات وطهي اللحم: اسكب حوالي نصف كمية البيرة الداكنة واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. أعد لحم الخنزير المحمر إلى القدر. ضع ورق الغار وفرع إكليل الجبل. إذا كنت تستخدم العسل والخردل، قم بتقليبهم.
⏱️ 3 minutes - 5
إضافة السائل والتسخين: اسكب باقي كمية البيرة ومرقة اللحم البقري (إذا كنت تستخدمها)، مع التأكد من أن لحم الخنزير مغمور في الغالب. اترك السائل حتى يصل إلى درجة الغليان الخفيف. قم بتغطية القدر بغطاء محكم.
⏱️ 2 minutes - 6
الطهي البطيء: خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يغلي بلطف لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويمكن تقطيعه بسهولة. بدلاً من ذلك، يمكنك طهي هذا في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لنفس المدة الزمنية.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
إنهاء الصلصة: بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا، أخرجه بعناية من القدر وضعه جانبًا. إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة عالية واتركها تغلي بدون غطاء حتى تتكثف إلى القوام المطلوب. قم بإزالة أي دهون زائدة إذا لزم الأمر. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل.
⏱️ 5 minutes - 8
التقديم: قطع أو فتت البونديولا ورتبها على طبق التقديم. اسكب صلصة البيرة الغنية بسخاء فوق اللحم. زين بالأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو إكليل الجبل، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم الخنزير في البيرة والتوابل لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة قبل تحميره.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك خلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع قليل من الماء البارد وتقليبها في الصلصة التي تغلي خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
- ✓يُقدم طبق البونديولا بالبيرة بشكل رائع مع البطاطس المهروسة الكريمية، أو الخضروات الجذرية المشوية، أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم بيرة لاجر فاتحة أو بيرة بال قليلة للحصول على نكهة بيرة أقل حدة.
- أضف الفطر أو الخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر الأبيض إلى سائل الطهي لإضافة تعقيد.
- للحصول على مذاق حار أكثر، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل الهالابينيو مفروم ناعمًا إلى العطريات.