Empanadas Argentinas(إمبانادا الأرجنتينية)
الإمبانادا الأرجنتينية هي معجنات مالحة يدوية المنشأ من إسبانيا، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأرجنتيني. تتميز كل منطقة بتنوعها الفريد في الحشوات وطرق التحضير، مما يعكس نسيجًا غنيًا من المكونات والتقاليد المحلية. تُقدم هذه الفطائر المتنوعة كفاتحات شهية، وجبات خفيفة، أو حتى كوجبة رئيسية.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 150 g ملح(cold and cut into small cubes)
- 150 ml زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات(أو سمن)
- 500 g بيضة كبيرة(للعجينة)
- 3 large ماء مثلج(يُعدل حسب الحاجة)
- 1 tsp زيت زيتون
- 2 tsp بصل أصفر، مفروم ناعم(حوالي 1 بصلة كبيرة)
- 12 ثوم، مفروم(pitted and roughly chopped)
- 2 لحم بقري مفروم(يُوصى بنسبة دهون 15-20%)
- 1 كمون مطحون(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste بابريكا حلوة
- to taste أوريجانو مجفف
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة باستخدام قطاعة العجين أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن. في وعاء صغير منفصل، اخفقي البيضة مع الماء المثلج. أضيفي المكونات السائلة تدريجيًا إلى المكونات الجافة، واخلطي حتى تتكون عجينة غير متجانسة. أضيفي المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر، حتى تتجمع العجينة. احرصي على عدم المبالغة في الخلط. شكلي العجينة على شكل قرص، لفيها بورق بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
تحضير الحشوة: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقلبيه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضيفي اللحم البقري المفروم، وقومي بتفتيته بملعقة، واطهيه حتى يصبح بني اللون. صفي أي دهون زائدة.
⏱️ 30 minutes - 3
تتبيل الحشوة: أضيفي الكمون، البابريكا، الأوريجانو، مسحوق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه)، الملح، والفلفل. اطهيه لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات. إذا بدا الخليط جافًا، أضيفي رشة من مرق اللحم البقري أو الماء واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتبخر معظم السائل. ارفعيه عن النار واتركي الحشوة لتبرد تمامًا. أضيفي البيض المسلوق المقطع، والزيتون المقطع، والزبيب (إذا كنت تستخدمينه). بردي الحشوة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل؛ الحشوة الباردة ضرورية لسهولة التشكيل.
⏱️ 30 minutes - 4
تشكيل الإمبانادا: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة المبردة بسماكة حوالي 1/8 بوصة. استخدمي قطاعة دائرية مقاس 6 بوصات أو وعاء كدليل لتقطيع دوائر. اجمعي وأعيدي فرد بقايا العجين حسب الحاجة. ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة الباردة في وسط كل دائرة عجينة، مع الحرص على عدم الإفراط في الملء. بللي حواف العجينة قليلاً بالماء.
⏱️ 20-25 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الحشوة باردة تمامًا قبل التشكيل لمنع العجينة من أن تصبح رطبة ويصعب التعامل معها.
- ✓لا تفرطي في حشو الإمبانادا؛ فقد يتسبب ذلك في انفجارها أثناء الخبز.
- ✓للحصول على قشرة مقرمشة أكثر، يمكنك تسخين صينية خبز مسبقًا في الفرن قبل وضع الإمبانادا عليها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حلاوة، أضيفي المزيد من الزبيب وملعقة كبيرة من السكر إلى الحشوة.
- تضيف بعض المناطق مكعبات بطاطس أو كمية صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو إلى الحشوة.
- يمكن أيضًا قلي الإمبانادا في الزيت المسخن على درجة حرارة 175-190 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت) لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا.