Fugazza Rellena(فوغازيتا محشوة)
Argentine Stuffed Pizza
فوغازيتا محشوة (Fugazzeta Rellena) هي نوع مفضل من البيتزا الأرجنتينية، تتميز ببنية العجين المزدوج، وحشوتها السخية من الجبن الذائب، وطبقة من البصل الحلو المكرمل. نشأت من الاندماج الثقافي الإيطالي-الأرجنتيني، وهي تمثل طبقًا شهيًا ومليئًا بالنكهة في مطاعم البيتزا في بوينس آيرس.
🧂 مكونات
- 700 g دقيق لجميع الأغراض(أو دقيق خبز (tipo 000))
- 5 large خميرة جافة نشطة(أو 20 جرام خميرة طازجة)
- 400 g ماء دافئ(105-115°F / 40-46°C)
- 60 ml سكر حبيبات(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp ملح(For sprinkling on top.)
- 1 tsp زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 tsp جبن موزاريلا قليل الرطوبة(مبشور أو مقطع مكعبات)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء صغير، امزج الماء الدافئ والسكر والخميرة. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا. في وعاء خلط كبير أو وعاء العجانة، اخلط الدقيق والملح. صب خليط الخميرة و 30 مل من زيت الزيتون. امزج حتى تتكون عجينة خشنة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بدلاً من ذلك، استخدم عجانة مع خطاف العجين لمدة 6-8 دقائق. ادهن وعاء نظيفًا بقليل من الزيت، ضع العجينة فيه، وقلبها لتتغطى بالزيت. غطها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
تحضير البصل: أثناء اختمار العجينة، قطع البصل إلى شرائح رفيعة. في مقلاة كبيرة، سخّن 30 مل من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف شرائح البصل واقليها حتى تلين وتصبح ذهبية اللون قليلاً، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. تبّلها بملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف. قلّب جيدًا وضعه جانبًا.
⏱️ 30-40 minutes - 3
التجميع: سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز دائرية أو طبق بيتزا بقطر 28-30 سم (11-12 بوصة) بقليل من الزيت. قسّم العجينة المختمرة إلى قسمين، قسم أكبر قليلاً من الآخر (حوالي 2/3 و 1/3). على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، قم بتمديد أو فرد الجزء الأكبر من العجينة برفق ليناسب قاع الصينية المجهزة، مع تشكيل حافة صغيرة حول الأطراف. وزّع جبن الموزاريلا والجبن الكريمي المبشور أو المكعب بالتساوي فوق العجينة، مع ترك مسافة حوالي 1-2 سم من الحواف. قم بتمديد أو فرد الجزء الأصغر من العجينة برفق لتغطية طبقة الجبن. ضعه بحذر فوق الجبن، بمحاذاة الحواف. اضغط على حواف طبقات العجين العلوية والسفلية معًا لإغلاقها، لتشكيل قشرة تشبه الفطيرة. يمكنك تزيين الحواف بطيّة.
- 4
الاختمار النهائي والطبقة العلوية: اضغط برفق على سطح البيتزا بأطراف أصابعك لإخراج أي هواء محبوس. يمكنك وخز العجينة العلوية بضع مرات بالشوكة لمنع انتفاخها بشكل مفرط. وزّع البصل المقلي المحضّر بالتساوي فوق طبقة العجين العلوية. رشّها ببقية ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف وجبن البارميزان المبشور (اختياري).
⏱️ 15-20 minutes - 5
الخبز: اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون القشرة بنيًا ذهبيًا والجبن ذائبًا وفقاقيع. إذا بدأت الطبقة العلوية في التحمير بسرعة، يمكنك تغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 30-35 minutes - 6
التقديم: اترك الفوغازيتا لتبرد في الصينية لبضع دقائق قبل التقطيع. قدّمها ساخنة أو دافئة، مقطعة إلى شرائح.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة مقرمشة أكثر، استخدم حجر بيتزا أو فولاذ في الفرن الخاص بك.
- ✓إذا كنت تفضل عجينة أكثر حموضة، يمكنك استخدام بادئ العجين الحامض (sourdough starter) بدلاً من الخميرة التجارية.
- ✓تأكد من أن البصل مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا لضمان طهيه بالتساوي والحصول على قوام لطيف.
- ✓لا تعجن العجينة كثيرًا بعد الاختمار الأول؛ تعامل معها بلطف للحفاظ على قوامها الهوائي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف لحم خنزير مطبوخ أو دجاج مفتت إلى حشوة الجبن للحصول على نسخة تحتوي على اللحم.
- أضف سبانخ مقلية أو خضروات أخرى إلى طبقة الجبن للحصول على 'فوغازيتا بالخضروات'.
- لإضافة نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى طبقة البصل أو حشوة الجبن.