Locro Criollo(لوكر كروييو)
لوكر كروييو هو حساء أرجنتيني تقليدي دسم، رمزي بعمق للهوية الوطنية وغالباً ما يُحضر للأعياد الوطنية مثل 25 مايو و 9 يوليو. تعود أصوله إلى ثقافات السكان الأصليين قبل كولومبوس، وتطور مع التأثيرات الإسبانية ليشمل مجموعة غنية من اللحوم والحبوب والخضروات، مما يخلق طبقًا مريحًا وكبيرًا يجسد التراث الأرجنتيني.
🧂 مكونات
- 500 g ذرة بيضاء مجففة (هوميني)(منقوعة طوال الليل في الماء، ثم مصفاة)
- 300 g فاصوليا بيضاء مجففة (مثل بالاريس أو لوبيا)(منقوعة طوال الليل في الماء، ثم مصفاة)
- 1 kg total لحم بطن الخنزير (بانسيتا)(مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 500 g كتف الخنزير أو أضلاعه (بيتشيتو دي سيردو)(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- sufficient quantity لحم بقري (مثل ستيك السكيرت، لحم الكتف، أو لحم مشوي)(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- to taste أقدام الخنزير (باتيتاس دي سيردو)(اختياري، لإضافة غنى وتكثيف)
- for serving كرش (مونندونغو)(اختياري، منظف ومقطع إلى قطع بحجم لقمة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحبوب: في الليلة السابقة، اغسل الذرة البيضاء المجففة والفاصوليا البيضاء جيدًا. ضعها في أوعية منفصلة وغطها بكمية كافية من الماء البارد. اتركها لتنقع لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل. صفيها واشطفها مرة أخرى قبل الطهي.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
تحمير اللحوم: في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، سخّن الزيت أو الشحم على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم بطن الخنزير واطهيه حتى يبدأ في إخراج دهونه ويتحول إلى اللون الذهبي البني. أضف كتف الخنزير/الأضلاع ولحم البقر، وحمرها من جميع الجوانب حتى تتحمر. إذا كنت تستخدم أقدام الخنزير والكرش، أضفهما الآن وقلّب لمدة بضع دقائق.
⏱️ 2 hours - 3
قلي العطريات والتوابل: أضف البصل المفروم والكراث المقطع إلى القدر. اطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم، البابريكا الحلوة، والكمون المطحون، واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 2 hours - 4
اجمع واطهِ ببطء: أضف الذرة والفاصوليا المصفاة إلى القدر. اسكب كمية كافية من الماء أو مرق الخضار لتغطية المكونات بحوالي 2-3 بوصة (5-7 سم). أضف أوراق الغار. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ، واتركه يطهى ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 5
أضف الخضروات والنقانق: قلّب مكعبات القرع أو اليقطين. أضف شرائح النقانق كروييو وكولورادو. استمر في الطهي ببطء، مغطاة، لمدة 1 إلى 1.5 ساعة أخرى، أو حتى تصبح الذرة والفاصوليا والقرع طرية جدًا وتبدأ في التفكك، مما يكثف الحساء بشكل طبيعي. أضف المزيد من السائل الساخن إذا أصبح اللوكر سميكًا جدًا.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لوكر أغنى وأكثر كثافة، يمكنك إضافة أقدام الخنزير والكرش المبيضة. تأكد من تنظيفها جيدًا قبل الاستخدام.
- ✓كلما طالت مدة طهي اللوكر على نار هادئة، زادت النكهات وتفككت المكونات، مما يخلق قوامًا كريميًا طبيعيًا.
- ✓إذا كان اللوكر رقيقًا جدًا، يمكنك هرس بعض القرع أو اليقطين المطبوخ على جانب القدر، أو حتى مزج جزء صغير وإعادته.
- ✓اضبط كمية النقانق الكولورادو حسب تفضيلك للبهار واللون.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لوكر نباتي: احذف جميع اللحوم والنقانق. زد كمية القرع واليقطين والخضروات الجذرية الأخرى مثل البطاطا الحلوة أو البطاطا. استخدم مرق الخضار بدلاً من الماء.
- صلصة حارة (غراسيتا كولورادا): في قدر صغير، سخّن 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الشحم. قلّب فلفل أحمر مفروم ناعم وبصل حتى يلين. أضف 1-2 ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة، 1 ملعقة كبيرة من الأخي موليدو (فلفل حار مطحون)، ورشة كمون. اطهيه لمدة دقيقة، ثم أضف حوالي 1/4 كوب ماء، قلّب، واتركه يطهى ببطء. قدم ملعقة فوق كل وعاء من اللوكر.
- لوكر أخف: قلل كمية اللحوم الدهنية مثل لحم بطن الخنزير والنقانق. يمكنك أيضًا سلق أقدام الخنزير والكرش مسبقًا لإزالة الدهون الزائدة.