Puchero(بوتشيرو كريولو أرجنتيني)
بوتشيرو كريولو هو حساء أرجنتيني نموذجي، يجسد الوفرة الزراعية الغنية والتراث الطهوي للبلاد. هذا الطبق الشهي المطبوخ ببطء، والذي نشأ من التقاليد الإسبانية، تم تكييفه ليشمل المكونات المحلية، ليصبح طبقًا مريحًا، خاصة خلال الأشهر الباردة. إنه وجبة جماعية، غالبًا ما يتم تقاسمها، وترمز إلى الدفء والوحدة.
🧂 مكونات
- 800 g لحم ساق بقري أو صدر بقري(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة (على سبيل المثال، أوسوبوكو مثالي))
- 300 g ضلوع لحم خنزير أو بطن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 2 each دجاج(مقطع إلى 8 قطع للتقديم)
- 2 each نقانق شواء (تشوريزو)(مقطعة إلى شرائح سميكة بحجم 1.5 بوصة)
- 4 each بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 500 g بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 500 g جزر(مقشر ومقطع إلى دوائر سميكة بحجم 1 بوصة)
- 300 g قرع عسلي أو يقطين(مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 3 each ذرة حلوة(مقطعة إلى أقسام بحجم 2 بوصة)
- 200 g كرنب (ملفوف)(مقطع إلى أرباع)
- 1 large بصل(مقشر ومقطع إلى أرباع)
- 2 each ثوم(مقشر ومتروك كاملًا)
- to taste سيقان كرفس(مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 1 teaspoon ورق غار
- small bunch ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحوم: في قدر حساء كبير جدًا أو قدر هولندي، اخلط لحم البقر، وضلوع لحم الخنزير، وقطع الدجاج. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية اللحوم بسخاء. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح وأوراق الغار. اتركها تغلي بقوة على نار عالية. بمجرد الغليان، خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يبدأ لحم البقر في أن يصبح طريًا. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب ترتفع إلى السطح خلال الساعة الأولى من الطهي.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
إضافة العطريات والتشوريزو: أضف البصل المقطع إلى أرباع وفصوص الثوم الكاملة إلى القدر مع اللحوم التي تغلي ببطء. قلّب شرائح نقانق التشوريزو.
⏱️ 45 minutes - 3
دمج الخضروات الجذرية: أضف البطاطس، والبطاطا الحلوة، والجزر إلى القدر. تأكد من غمرها في السائل؛ أضف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
⏱️ 30 minutes - 4
إضافة القرع، الذرة، والملفوف: أضف قطع القرع العسلي (أو اليقطين)، وأقسام الذرة الحلوة، وقطع الكرفس، والملفوف المقطع إلى أرباع إلى القدر. أضف الكمية المتبقية من الملح (1 ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أصفى، قم بإزالة أي شوائب ترتفع إلى السطح أثناء الغليان الأولي للحوم.
- ✓إذا كنت تفضل تقديم المرق بشكل منفصل، قم بتصفيته قبل إضافة الخضروات واللحوم مرة أخرى لمراحل الطهي النهائية.
- ✓جودة اللحم أمر بالغ الأهمية؛ استخدام قطع ذات نسبة دهون وعظام جيدة سيعزز عمق النكهة.
- ✓غالبًا ما يتم تقديم البوتشيرو مع جانب من الشيميشوري أو الصلصة الكريولية لإضافة نكهة حامضة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات التقليدية الحمص، والذي يمكن إضافته مع الخضروات الجذرية.
- في بعض المناطق، يتم إضافة سجق الكبد أو سجق الدم (مورسيا) في آخر 30 دقيقة من الطهي.
- للحصول على مرق أغنى، يمكن إضافة قدم عجل، مقسمة إلى قطع، مع اللحوم الأولية.