Matambre a la Pizza(ماتامبري بالبيتزا)
ماتامبري بالبيتزا طبق أرجنتيني محبوب يمزج ببراعة بين شغف البلاد باللحوم المشوية وتقديرها للمطبخ الإيطالي. يتميز بقطعة ستيك فلنك طرية، معدة كعجينة بيتزا، مغطاة بسخاء بصلصة لذيذة، وجبن ذائب، ومكونات البيتزا الكلاسيكية.
🧂 مكونات
- 1 kg ستيك فلنك (ماتامبري)(حوالي 0.7 كجم، مطروق ليصبح بسماكة حوالي 1/2 بوصة (1.25 سم))
- 2 tbsp حليب(حوالي 1.2 لتر، للتطرية)
- 1 tsp ملح كوشير(مقسم)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مقسم)
- 200 ml زيت زيتون(للصلصة وللتشحيم)
- 200 g بصل(مفروم ناعم)
- 2 tsp ثوم(مفروم)
- 50 g طماطم مهروسة(أو حوالي 800 جرام)
👨🍳 تعليمات
- 1
تطرية الستيك: ضع ستيك الفلنك المطروق في طبق خبز. تبّله بسخاء بالملح والفلفل. صب كمية كافية من الحليب لتغطية الستيك بالكامل. غطّيه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل 8-12 ساعة، مع قلب الستيك مرة واحدة في منتصف المدة. بعد التتبيل، صفي الحليب، واشطف الستيك جيدًا تحت الماء البارد، وجففه تمامًا بمناديل ورقية.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير صلصة البيتزا: في قدر، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. صب الطماطم المهروسة، والأوريجانو المجفف، والسكر، ورقائق الفلفل الأحمر المجروش، والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. اترك الصلصة تغلي، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة واطهها، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف، حوالي 20-25 دقيقة.
⏱️ 5 minutes - 3
شوي الستيك: سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 400-450 فهرنهايت أو 200-230 درجة مئوية). ادهن شبكات الشواية بقليل من الزيت. تبّل الستيك الجاف مرة أخرى بالملح والفلفل. ضع الستيك على الشواية الساخنة واطهيه لمدة 5-7 دقائق تقريبًا لكل جانب، بهدف الحصول على لون محمر جميل ودرجة نضج متوسطة (درجة حرارة داخلية 130-135 فهرنهايت أو 54-57 درجة مئوية). بدلاً من ذلك، يمكنك قليه في مقلاة ساخنة ومزيتة.
⏱️ 5-7 minutes - 4
تجميع البيتزا: بعد شوي الستيك، انقله بعناية إلى صينية خبز نظيفة أو سطح مقاوم للحرارة. افرد حوالي كوب واحد من صلصة البيتزا المعدة بالتساوي على جانب واحد من الستيك. رش كمية وفيرة من جبن الموتزاريلا المبشور. أضف الإضافات الاختيارية مثل شرائح الهام أو الزيتون.
⏱️ 15-20 minutes - 5
إذابة الجبن: يمكنك وضع الستيك المجمع تحت الشواية على حرارة عالية لمدة 3-5 دقائق، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق، حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعيًا. بدلاً من ذلك، إذا كانت الشواية لا تزال ساخنة، يمكنك إعادة وضع الستيك المجمع على الشواية، وتغطيته، وطهيه لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى يذوب الجبن. الفرن المسخن مسبقًا إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) يعمل أيضًا لإذابة الجبن.
⏱️ 5 minutes - 6
الراحة والتقديم: أخرج ماتامبري بالبيتزا بحذر من الحرارة. دعه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن نتيجة أكثر طراوة ولذة. زيّنه بأوراق الريحان الطازجة، إذا رغبت. قطع ماتامبري بالبيتزا إلى أجزاء، مثل البيتزا التقليدية، وقدمها فورًا.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على ستيك أكثر طراوة، يمكنك طرق ستيك الفلنك ليصبح أرق قبل تتبيله في الحليب.
- ✓تأكد من تجفيف الستيك جيدًا بعد تتبيله في الحليب؛ الرطوبة الزائدة يمكن أن تمنع تحميره بشكل جيد على الشواية.
- ✓لا تزدحم الشواية عند طهي الستيك؛ اطهيه على دفعات إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة حرارة مثالية.
- ✓لا تتردد في تخصيص الإضافات بمكونات البيتزا المفضلة لديك، مثل الفطر المقلي، أو الفلفل الحلو، أو البيبروني.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ماتامبري ألفريدو: بدلاً من صلصة الطماطم، استخدم صلصة ألفريدو الكريمية كقاعدة.
- ماتامبري بيستو: افرد طبقة من صلصة البيستو بالريحان فوق الستيك المشوي قبل إضافة الموتزاريلا.
- ماتامبري حار: زد من رقائق الفلفل الأحمر في الصلصة أو أضف قطرات من صلصة حارة بعد الطهي.