Matambre Tierno(ماتامبري تيرنو أرولادو)
Tender Grilled Flank Steak
ماتامبري تيرنو أرولادو هو طبق أرجنتيني محبوب يضم قطعة رقيقة من لحم البقر، عادةً من منطقة الخاصرة، ملفوفة ومحشوة بمزيج غني بالنكهات. اسمه، المشتق من "matar el hambre" (لقتل الجوع)، يعبر عن طبيعته المشبعة والمريحة، مما يجعله طبقًا أساسيًا في التجمعات العائلية وحفلات الشواء.
🧂 مكونات
- 800 g ماتامبري بقري(حوالي 1.5 كجم، يفضل قطعة أصغر)
- generous حليب كامل الدسم(للتطرية)
- for serving مرق لحم البقر أو الماء(اختياري، لتكملة الحليب للتطرية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تطرية الماتامبري: ضعي قطعة الماتامبري في قدر كبير أو طبق عميق. اسكبي ما يكفي من الحليب الكامل الدسم لتغطية اللحم بسخاء. أضيفي ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، وفصوص الثوم. إذا لم يكن لديك كمية كافية من الحليب، يمكنك إضافة مرق لحم البقر أو الماء. غطي الطبق واتركيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة، مع تقليب الماتامبري من حين لآخر. هذه العملية تساعد على تكسير ألياف العضلات، مما يضمن طراوتها.
⏱️ 10-15 minutes - 2
تحضير الماتامبري لللف: أخرجي قطعة الماتامبري من الحليب، وتخلصي من السائل. جففي اللحم جيدًا باستخدام مناشف ورقية. هذه الخطوة ضرورية للحصول على تحمير جيد لاحقًا. تبلي جانبي قطعة الماتامبري بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير الحشوة: افردي قطعة الماتامبري بشكل مسطح على سطح عمل نظيف، بحيث يكون جانب الدهون للأسفل إذا كان هناك طبقة دهون واضحة (على الرغم من أنها غالبًا ما تكون مقلمة). وزعي المكونات بالتساوي على السطح: ابدئي بالجزر المقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان)، ثم شرائط الفلفل الأحمر الحلو المشوي، والزيتون الأخضر المفروم، والبقدونس الطازج، والكزبرة. ضعي البيض المسلوق في خط عبر عرض قطعة الماتامبري، باتجاه أحد الأطراف القصيرة.
⏱️ 20-25 minutes - 4
لف الماتامبري: ابدئي من الطرف الذي يحتوي على البيض، لفي قطعة الماتامبري بعناية وبإحكام مثل لفائف الكيك. تأكدي من احتواء الحشوة داخل اللفة. استخدمي خيط الجزار لربط قطعة الماتامبري بإحكام على فترات حوالي 2 بوصة (5 سم) للحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
⏱️ 10-15 minutes - 5
تشويح الماتامبري: سخني زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت في اللمعان، ضعي قطعة الماتامبري الملفوفة بحذر في القدر، بحيث يكون جانب اللحام للأسفل أولاً إن أمكن. شوحي جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. هذه الخطوة تضيف عمقًا للنكهة واللون.
⏱️ 10 minutes rest - 6
طهي الماتامبري بالبخار (Braise): خففي النار إلى هادئة. أضيفي حوالي 1 كوب (240 مل) من الماء أو المرق إلى القدر. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الماتامبري طريًا جدًا عند وخزه بالشوكة. بدلاً من ذلك، يمكنك طهيه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لنفس المدة. تحققي بشكل دوري وأضيفي المزيد من السائل إذا أصبح جافًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على ماتامبري أكثر طراوة، يمكنك نقعه في الحليب مع الأعشاب والتوابل لمدة 12-24 ساعة.
- ✓تأكدي من تجفيف الماتامبري جيدًا بعد التطرية؛ هذه خطوة أساسية للحصول على تحمير جيد.
- ✓لا تفرطي في حشو الماتامبري، فقد يجعل ذلك اللف والربط صعبًا.
- ✓إذا كنت تفضلين قشرة خارجية مقرمشة أكثر، بعد الطهي بالبخار، يمكنك تشويح الماتامبري لفترة وجيزة على شواية ساخنة أو في فرن شديد الحرارة لبضع دقائق.
- ✓يعتبر الماتامبري ممتازًا عند تقديمه دافئًا أو باردًا، مما يجعله طبقًا متعدد الاستخدامات لأي مناسبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ماتامبري بالبيتزا: بعد الطهي بالبخار وتركه ليرتاح، غطي الماتامبري المقطع بصلصة الطماطم وجبن الموزاريلا وإضافات البيتزا المفضلة لديك، ثم اخبزيه أو اشويه حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعيًا.
- تنوعات الحشوة: جربي حشوات مختلفة مثل السبانخ، البيض المسلوق، لحم الخنزير المقدد المفروم، الفلفل الحلو، أو حتى مزيج من الخضروات والجبن.
- لمسة الشواء: بعد الطهي بالبخار، أخرجي الماتامبري من القدر، اتركيه ليرتاح، ثم اشويه على نار متوسطة إلى عالية لبضع دقائق لكل جانب للحصول على نكهة مدخنة وقشرة خارجية مشوية قليلاً.