Argentine Tamales(تاماليس أرجنتينية (Tamales Salteños))
التاماليس الأرجنتينية، وخاصة نوع سالتينيو، هي طبق أساسي محبوب من المناطق الشمالية، متجذر بعمق في تقاليد الطهي الأنديزية. هذه العبوات اللذيذة، المغلفة بقشور الذرة، تعرض دسم الذرة واللحوم المطبوخة ببطء، وتقدم نكهة مريحة ولذيذة من التراث الأرجنتيني.
🧂 مكونات
- 10 ears أوراق الذرة (Chalas)(منقوعة في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تصبح طرية)
- 500 g لحم بقري (Chuck Roast)(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1 large لحم خنزير (Pork Shoulder)(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (اختياري، يمكن استخدام اللحم البقري فقط))
- 1 medium دهن حيواني (Lard or Beef Fat)(مقسم)
- 3 cloves بصل(مفروم ناعماً)
- 2 tablespoons فلفل أحمر حلو(مفروم ناعماً)
- 1 tablespoon ثوم(مفروم)
- 1/4 cup كمون مطحون
- 1/2 cup بابريكا حلوة(For the filling.)
- to taste فلفل أحمر مجروش (Ground Ají Molido)(أو حسب الذوق)
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
- approx. 30-40 فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة اللحم: في قدر كبير، سخني 50 جرامًا من الدهن الحيواني على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي مكعبات اللحم البقري ولحم الخنزير (إذا استخدمت) وشوحيها حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. أخرجي اللحم جانبًا. في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم والفلفل الأحمر الحلو، وقلبي حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أعيدي اللحم المشوح إلى القدر. قلبي فيه الكمون والبابريكا والفلفل الأحمر المجروش والملح والفلفل الأسود. أضيفي حوالي 1 كوب من مرق اللحم، واتركيه ليغلي، ثم خففي النار، وغطي القدر، واتركيه لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. إذا أصبح الخليط جافًا جدًا، أضيفي القليل من المرق. بعد الطهي، فتتي اللحم باستخدام شوكتين. تذوقي وعدلي التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 45 minutes - 2
تحضير عجينة الذرة (Masa): في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة (Masa Harina) مع الـ 50 جرامًا المتبقية من الدهن الحيواني. أضيفي تدريجيًا 1.5 كوب من مرق اللحم البقري أو الخضروات، مع الخلط بيديك حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. يجب أن تكون القوام مثل البطاطا المهروسة الكثيفة – ليست لزجة جدًا، وليست جافة جدًا. قد تحتاجين إلى المزيد أو أقل من المرق قليلاً. تبلي بحوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.
⏱️ 30 minutes - 3
تجميع التاماليس: ضعي ورقتي ذرة طريتين على شكل صليب على سطح نظيف. ضعي حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من عجينة الذرة في وسط الورقة السفلية، وافرديها في دائرة تقريبًا بسمك 1/4 بوصة. ضعي ملعقة كبيرة سخية من حشوة اللحم المفتت في وسط العجينة. ضعي فوق الحشوة بضع مكعبات من الجبن الصلب. اطوي ورقة الذرة العلوية فوق الحشوة، ثم اطوي جانبي الورقة السفلية للأعلى وللداخل لتغليف الحشوة بالكامل، مكونة رزمة مستطيلة مرتبة. إذا لزم الأمر، استخدمي قطعًا صغيرة إضافية من أوراق الذرة لتثبيت أي حواف مفتوحة. يمكنك ربطها بخيط المطبخ أو شرائط من أوراق الذرة، على الرغم من أنه غالبًا لا يكون ضروريًا إذا تم لفها بإحكام.
⏱️ 45 minutes - 4
طهي التاماليس: رتبي التاماليس المجمعة عموديًا في قدر كبير أو سلة بخار، مع التأكد من عدم تكديسها بإحكام. أضيفي كمية كافية من الماء إلى القدر لتصل إلى حوالي منتصف جوانب التاماليس، مع التأكد من أن الماء لا يتجاوز الجزء العلوي من أوراق الذرة. اتركي الماء ليغلي بقوة، ثم خففي النار إلى غليان هادئ وثابت، غطي القدر بإحكام، واطهي لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. تكون التاماليس جاهزة عندما تكون العجينة متماسكة وتن فصل بسهولة عن الورقة.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من نقع أوراق الذرة جيدًا وأنها مرنة. إذا تمزقت بسهولة، فهي ليست جاهزة.
- ✓قوام العجينة (Masa) هو المفتاح. يجب أن تكون رطبة بما يكفي للفرد ولكن متماسكة بما يكفي للحفاظ على شكلها.
- ✓لا تفرطي في حشو التاماليس، فقد يتسبب ذلك في انفجارها أثناء الطهي.
- ✓للحصول على تاماليس أكثر حرارة، زيدي كمية الفلفل الأحمر المجروش في الحشوة.
- ✓إذا لم يكن لديك لحم خنزير، يمكنك استخدام لحم بقري فقط للحشوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تاماليس حلوة (Humita Dulce): تخطي حشوة اللحم واستخدمي عجينة ذرة حلوة. تتضمن بعض الوصفات السكر والحليب وأحيانًا القرع أو الجبن في العجينة الحلوة.
- تاماليس نباتية: استخدمي حشوة خضروات لذيذة، مثل الفطر المقلي، الذرة، الفلفل، والبصل، المتبلة بنفس البهارات. تأكدي من أن المرق المستخدم للعجينة هو مرق خضروات.