Armenian Yogurt Soup(شوربة الزبادي الأرمنية)
Spas
طبق أرمني كلاسيكي مريح وكريمي يعتمد على الزبادي، غالبًا ما يُصنع مع حبوب القمح أو الشعير، مما يمنحه قوامًا دسمًا. تُتبل بالنعناع ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
🧂 مكونات
- 0.5 cup قمح مقشر (دزدزاد) أو فارو/حبوب قمح/شعير لؤلؤي
- 4 cups ماء(لطهي القمح)
- 3 cups زبادي عادي (يفضل على الطريقة اليونانية)
- 1.5 cups ماء أو مرق دجاج قليل الصوديوم(لأساس الشوربة)
- 1 large صفار بيضة(اختياري، للنسخة الساخنة)
- 2 Tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 0.5 tsp ملح(حسب الرغبة)
- 3 Tbsp زبدة
- 0.33 medium بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 2 tsp نعناع مجفف، مطحون
- 1 Tbsp بقدونس طازج(مفروم، اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
اطهي القمح المقشر (أو الحبوب البديلة) في 4 أكواب من الماء المغلي المملح قليلًا حتى ينضج، حوالي 25-30 دقيقة. صفي أي سائل زائد واتركيه جانبًا.
- 2
في قدر كبير، اخفقي الزبادي، 1.5 كوب من الماء (أو المرق)، صفار البيض (إذا كنت تستخدمينه)، والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كنت لا تستخدمين صفار البيض، تأكدي من الخفق بقوة لمنع التكتل.
💡 نصائح احترافية: استخدام الزبادي اليوناني يوفر قوامًا أكثر سمكًا وكريمية. - 3
ضعي القدر على نار متوسطة واطهي، مع التحريك المستمر، حتى تبدأ الشوربة في الغليان الطفيف وتتكثف قليلاً. لا تدعيها تغلي بقوة، خاصة إذا كنت تستخدمين الزبادي بدون بيض.
- 4
أضيفي الملح وحبوب القمح المطبوخة. اطهي لمدة دقيقة أخرى.
- 5
في هذه الأثناء، ذوبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقلبي حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق. قلبي النعناع المجفف المطحون (والبقدونس الطازج، إذا كنت تستخدمينه) واطهي لمدة 30 ثانية أخرى.
- 6
أضيفي خليط البصل والنعناع المقلي إلى الشوربة. قلبي لتتمازج واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
- 7
قدميها ساخنة، مزينة بالنعناع أو البقدونس الإضافي حسب الرغبة. للحصول على نسخة باردة، اتركي الشوربة تبرد تمامًا، ثم ضعيها في الثلاجة قبل التقديم (تجنبي صفار البيض إذا كنت تقدمينها باردة).
💡 نصائح احترافية: إعادة تسخين بقايا الطعام تتطلب حرارة لطيفة وتحريكًا مستمرًا لمنع التكتل.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا بدت الشوربة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء أو المرق للوصول إلى القوام المطلوب.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مرق الدجاج بدلًا من الماء.
- ✓اضبطي كمية النعناع حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي كرات لحم صغيرة (كفتة) لجعل الشوربة أكثر دسمًا.
- أضيفي أعشاب أخرى مثل الشبت أو الكزبرة.
- للحصول على شوربة أكثر حموضة، أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.