Armenian Lentil and Eggplant Stew(يخنة العدس والباذنجان الأرمنية)
يخنة نباتية شهية وغنية بالنكهات تجمع بين العدس الطري والباذنجان الطري مع التوابل العطرية والطماطم. هذا الطبق مثالي لوجبة مريحة، خاصة خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 2 tbsp زيت الزيتون
- 1 medium بصل(مفروم)
- 1 pound باذنجان(مقشر ومقطع مكعبات بحجم نصف بوصة)
- 1 medium فلفل حلو(أي لون، مقطع)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 28 oz طماطم مقطعة(مع سائلها)
- 1 cup عدس بني أو أحمر(مغسول)
- 4 cups مرق خضار
- 2 tsp بابريكا
- 0.75 tsp قرفة
- 0.5 tsp كمون
- 0.25 tsp بهار حلو
- 2 tsp نعناع مجفف
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
- 0.5 cup زبيب ذهبي أو مشمش مجفف(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 2
أضف الباذنجان والفلفل الحلو المقطعين إلى القدر. اطهيهما لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدآ باللين.
- 3
أضف الثوم المفروم، والطماطم المقطعة (مع عصيرها)، والعدس المغسول، ومرق الخضار، والبابريكا، والقرفة، والكمون، والبهار الحلو، والنعناع المجفف. أضف الملح والفلفل حسب الذوق.
- 4
اترك اليخنة تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى ينضج العدس ويصبح الباذنجان طريًا جدًا. حركها من حين لآخر، وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا.
- 5
إذا كنت تستخدم، أضف الزبيب الذهبي أو المشمش المجفف في آخر 10 دقائق من الطهي.
- 6
تذوق وعدّل التوابل حسب الحاجة. قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس أو النعناع الطازج إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق الدجاج أو اللحم البقري بدلاً من مرق الخضار.
- ✓إذا لم يكن لديك نعناع مجفف، يمكن إضافة النعناع الطازج في نهاية الطهي.
- ✓تتكثف هذه اليخنة عند تبريدها؛ أضف رشة من الماء أو المرق عند إعادة تسخينها إذا لزم الأمر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف علبة حمص مصفى للحصول على المزيد من البروتين والقوام.
- عصرة ليمون قبل التقديم يمكن أن تعزز النكهات.
- لإضافة لمسة من الحلاوة، أضف ملعقة كبيرة من السكر البني مع الطماطم.