Classic Australian Meat Pie(فطيرة اللحم الأسترالية الكلاسيكية)
أيقونة محبوبة في المطبخ الأسترالي، تتميز فطيرة اللحم بحشوة لحم بقري غنية ومالحة مغلفة بقشرة معجنات هشة. تقليديًا، هي طعام مريح يؤكل باليد، وهي عنصر أساسي في الفعاليات الرياضية والمخابز والمطاعم غير الرسمية في جميع أنحاء البلاد.
🧂 مكونات
- 500 g قطع لحم بقري (Chuck Roast)(مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 بوصة))
- 1 medium زيت زيتون أو شحم لحم بقري(Finely chopped.)
- 2 cloves بصل بني(مفروم ناعماً)
- 250 ml ثوم(مفروم)
- 2 tablespoons دقيق لجميع الأغراض
- 1 tablespoon مرق لحم بقري
- 2 tablespoons صلصة ورشستر(For thickening the filling.)
- to taste معجون طماطم
- to taste كاتشب
- 2 sheets فيجمايت (اختياري)(مذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
- 1 large ورق غار(Beaten, for egg wash.)
- for serving ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: سخّن زيت الزيتون أو الشحم في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر، حتى تتكون قشرة بنية داكنة على جميع الجوانب. ارفع اللحم المحمر جانباً.
⏱️ 8-10 minutes - 2
تشويح العطريات: أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه، مع التحريك، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى يلين ويبدأ في الكرملة. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5-7 minutes - 3
تحضير المرق: رش الدقيق فوق البصل والثوم، وحرك باستمرار لمدة 1-2 دقيقة لطهي طعم الدقيق النيء. أضف مرق اللحم البقري تدريجياً، مع التأكد من عدم تكون كتل. أضف صلصة ورشستر، معجون الطماطم، الكاتشب، الفيجيمايت المذاب (إذا كنت تستخدمه)، وورق الغار.
⏱️ 2 minutes - 4
طهي الحشوة ببطء: أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. اترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً للغاية ويمكن تفكيكه بسهولة. حرك من حين لآخر.
⏱️ 15-20 minutes - 5
تثخين وتتبيل: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أزل أوراق الغار. إذا كان المرق خفيفًا جدًا، اكشف القدر واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة إضافية ليقلل. بدلاً من ذلك، اخلط 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد لتكوين معجون، ثم أضفه إلى الحشوة التي تطهى، واطهيه لبضع دقائق حتى يتكاثف. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق. اترك الحشوة تبرد تمامًا، ويفضل طوال الليل، قبل الاستخدام.
⏱️ 10 minutes - 6
تحضير قواعد الفطائر: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قم بتغطية 6 قوالب فطائر فردية (قطر حوالي 12-15 سم / 5-6 بوصات) بعجينة الكروستري. اضغط بلطف على العجينة في القوالب، وقم بقص أي فائض. قم بعمل ثقوب في قاعدة كل قشرة معجنات بشوكة.
⏱️ 5 minutes - 7
خبز القواعد جزئيًا (اختياري ولكنه موصى به): غطِ كل قشرة معجنات بورق زبدة واملأها بأثقال الفطائر أو الفاصوليا الجافة. اخبز لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة. أزل ورق الزبدة والأثقال، واخبز لمدة 3-5 دقائق إضافية حتى يجف القاع ويصبح ذهبيًا فاتحًا. يساعد هذا الخطوة في منع القاعدة الرطبة.
⏱️ 20-25 minutes - 8
تجميع الفطائر: اغرف الحشوة الباردة للحم البقري بسخاء في كل قشرة فطيرة محضرة، مع جعلها مائلة قليلاً. تأكد من أن الحشوة ليست ساخنة جدًا لمنع ذوبان عجينة البف باستري قبل الأوان.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يعد تحمير اللحم بشكل كامل أمرًا ضروريًا. لا تستعجل هذه الخطوة.
- ✓تبريد الحشوة تمامًا أمر ضروري. الحشوة الدافئة يمكن أن تجعل العجينة رطبة وصعبة التعامل.
- ✓استخدام مزيج من عجينة الكروستري للقاعدة وعجينة البف باستري للغطاء هو تقليدي ويوفر نتيجة قوية وهشة.
- ✓إذا لم يكن لديك قوالب فطائر فردية، يمكنك صنع فطيرة لحم واحدة كبيرة بحجم عائلي في طبق فطائر بحجم 23 سم (9 بوصات).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف جزرًا مقطعة ناعمًا أو بازلاء إلى الحشوة مع البصل لإضافة خضروات إضافية.
- للحصول على مرق أغنى، قم بإزالة بقايا الطعام من القدر باستخدام رشة من النبيذ الأحمر بعد تحمير اللحم وقبل إضافة المرق.
- تتضمن بعض الاختلافات رش الجبن فوق الحشوة قبل إضافة غطاء البف باستري.