Classic Australian Meat Pie(فطيرة اللحم الأسترالية الكلاسيكية)
فطيرة مالحة يدوية أسترالية نموذجية، تتميز بحشوة لحم بقري مفروم غنية وسميكة مغلفة بعجينة مورقة. هذه الوجبة الخفيفة الأيقونية هي عنصر أساسي في الفعاليات الرياضية والمخابز في جميع أنحاء البلاد.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مفروم(نسبة 80/20 من اللحم إلى الدهون مثالية للنكهة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 250 ml مرق لحم بقري(يفضل قليل الصوديوم)
- 2 tbsp صلصة ورشستر
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض(لتكثيف المرق)
- 1 tbsp زيت نباتي(أو أي زيت طهي محايد آخر)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- 2 sheets عجينة البف باستري(مذابة حسب تعليمات العبوة)
- 1 sheet عجينة الشورت كراست(جاهزة أو منزلية، لتغليف قوالب الفطائر)
- 1 بيض(مخفوق مع 1 ملعقة كبيرة ماء لدهن الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 8 minutes - 2
أضف اللحم البقري المفروم إلى المقلاة. فتته بملعقة واطبخه، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح بني اللون بالكامل ولا يتبقى أي لون وردي. صفّي أي دهون زائدة.
⏱️ 10 minutes - 3
رش الدقيق فوق اللحم البقري والبصل المحمر. قلّب جيدًا لتغطية كل شيء واطبخ لمدة دقيقة، مما يسمح للدقيق بالتحميص قليلاً. سيساعد ذلك في تكثيف المرق.
⏱️ 1 minute - 4
صبّ مرق اللحم البقري تدريجيًا، مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. أضف صلصة ورشستر ومعجون الطماطم. اترك الخليط ليغلي.
⏱️ 2 minutes - 5
خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ المقلاة، واترك الحشوة تتسبك بلطف لمدة 20 دقيقة على الأقل، أو حتى يتكثف المرق بشكل كبير. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
⏱️ 20 minutes - 6
ارفع الحشوة عن النار واتركها لتبرد تمامًا. للحصول على أفضل النتائج، ضع الحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. الحشوة الباردة تمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
⏱️ 30 minutes (minimum chilling time) - 7
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن بلطف 6 قوالب فطائر فردية أو صينية كب كيك. غطّ كل قالب بقطعة من عجينة الشورت كراست، واضغط عليها بلطف في القاعدة وعلى الجوانب. اقطع أي عجينة زائدة.
⏱️ 10 minutes - 8
اغرف حشوة اللحم المبردة بالتساوي في القوالب المبطنة بالعجين. تأكد من أن الحشوة ليست مضغوطة بشدة.
⏱️ 5 minutes - 9
افرد ألواح البف باستري. قم بقص دوائر أو مربعات كبيرة بما يكفي لتغطية الجزء العلوي من كل قالب فطيرة. ضع البف باستري فوق الحشوة، واضغط على الحواف لإغلاقها بعجينة الشورت كراست. يمكنك عمل خطوط على الحواف بشوكة لإنهاء مزخرف.
⏱️ 5 minutes - 10
ادهن أسطح البف باستري بخليط البيض. قم بعمل شق صغير في وسط كل فطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
⏱️ 2 minutes - 11
اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينتفخ البف باستري ويصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، وتكون الحشوة تغلي.
⏱️ 25-30 minutes - 12
أخرج الفطائر من الفرن واتركها لتبرد قليلاً في القوالب قبل إخراجها بعناية. قدمها ساخنة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن حشوة اللحم باردة تمامًا قبل تجميع الفطائر لمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- ✓يجب أن يكون المرق سميكًا جدًا، أقرب إلى المعجون، قبل التبريد. هذا يضمن حشوة غنية وغير سائلة.
- ✓قدمها مع صلصة الطماطم المفضلة لديك (كاتشب) أو مع كمية من البطاطس المهروسة والبازلاء المهروسة لوجبة أكثر دسمًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على 'فطيرة شرائح اللحم السميكة'، استبدل بعض اللحم البقري المفروم بشرائح لحم مقطعة مكعبات صغيرة.
- أضف فطرًا مقليًا، أو بازلاء، أو رشة من الجبن إلى الحشوة لإضافة نكهة إضافية.
- استخدم مزيجًا من عجينة الشورت كراست والبف باستري للقاعدة والغطاء، أو العكس.