Sunday Roast Chook(دجاج مشوي أسترالي كلاسيكي ليوم الأحد)
وجبة الأحد الأسترالية الأساسية، الدجاج المشوي طبق مريح واحتفالي، يجسد التجمعات العائلية وغداء عطلة نهاية الأسبوع المريح. تركز هذه الوصفة على الحصول على دجاج مشوي بشكل مثالي، طري مع جلد مقرمش، مكمل ببهارات بسيطة ولكنها لذيذة، تعكس تقاليد وطنية محبوبة.
🧂 مكونات
- 1.8kg دجاجة كاملة(يفضل من مزارع حرة)
- 80g زبدة غير مملحة(طرية)
- 1 زيت زيتون(للرش)
- 1 head ليمونة(مقطعة إلى نصفين)
- 4-6 ثوم(مهروس)
- 800g أغصان إكليل الجبل الطازج(بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 500g ملح(أو حسب الرغبة)
- 3 tbsp فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الرغبة)
- To taste بصل بني(مقطع شرائح سميكة)
- To taste مرق دجاج أو ماء(لصينية الشواء)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن وحضر الدجاج: سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) مع تشغيل المروحة. أخرج الدجاجة من عبوتها، واشطفها من الداخل والخارج تحت الماء البارد، وجففها جيدًا بمناديل ورقية. هذه الخطوة ضرورية للحصول على جلد مقرمش.
⏱️ 30 minutes (resting) - 2
تبل الدجاج: قم بإرخاء الجلد بلطف فوق صدور وأفخاذ الدجاج عن طريق إدخال أصابعك أو ملعقة صغيرة بحذر تحتها. ضع حوالي نصف كمية الزبدة الطرية، مع الثوم المهروس ونصف كمية أغصان إكليل الجبل، تحت الجلد، ووزعها قدر الإمكان بالتساوي. افرك باقي الزبدة على كامل جلد الدجاجة من الخارج. تبّل التجويف بسخاء بالملح والفلفل، ثم ضع الليمونة المقطعة إلى نصفين وباقي أغصان إكليل الجبل بالداخل.
⏱️ 10 minutes - 3
ربط الدجاج ووضعه: قم بتثبيت أجنحة الدجاج تحت جسمها. إذا رغبت، اربط الأرجل معًا برفق بخيط مطبخ للمساعدة في الحفاظ على شكل مرتب أثناء الطهي. ضع البصل المقطع في قاع صينية الشواء لإنشاء قاعدة للدجاج، ثم ضع الدجاج المحضر فوقها، جهة الصدر للأعلى.
⏱️ 5 minutes - 4
الشوي الأولي: رش الدجاج بزيت الزيتون وتبّل الخارج بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. اسكب مرق الدجاج أو الماء في قاعدة صينية الشواء. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واشوي لمدة 20 دقيقة.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
خفض الحرارة واستمر في الشوي: بعد الـ 20 دقيقة الأولية، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). استمر في شوي الدجاج لمدة تتراوح تقريبًا من 1 ساعة إلى 1 ساعة و 20 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) عند إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، أو حتى تخرج العصائر صافية عند وخز الفخذ بسكين.
⏱️ 45 minutes (during chicken roasting) - 6
التسقية والراحة: أثناء عملية الشوي، يمكنك تسقية الدجاج بعصائر الصينية كل 20-30 دقيقة للحفاظ على طراوته وتعزيز اللون البني. بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج الدجاجة بحذر من صينية الشواء، وضعها على لوح تقطيع، وقم بتغطيتها برفق بورق الألمنيوم. اتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. فترة الراحة هذه ضرورية للسماح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن نتيجة طرية ولذيذة.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على جلد أكثر قرمشة، تأكد من أن الدجاج جاف تمامًا قبل التتبيل والشوي.
- ✓لا تزدحم صينية الشواء بالخضروات، لأن ذلك قد يمنع الدجاج من التحمير بشكل صحيح. إذا كنت تضيف خضروات جذرية، فكر في شويها بشكل منفصل خلال آخر 40-50 دقيقة.
- ✓استخدام مقياس حرارة اللحم هو الطريقة الأكثر موثوقية للتحقق من النضج. استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في أسمك جزء من الفخذ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- زبدة الأعشاب: امزج الأعشاب المفرومة مثل الزعتر أو المريمية أو البقدونس مع الزبدة الطرية قبل وضعها تحت الجلد.
- تتبيلة التوابل الجافة: قم بإنشاء تتبيلة جافة مع البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، ورشة من التوابل الأسترالية الأصلية مثل ليمون الميرتل أو فلفل التوت لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- قاعدة الخضروات: بدلاً من البصل فقط، قم بإنشاء قاعدة أكثر دسمًا من الخضروات الجذرية المقطعة مثل البطاطس والجزر والجزر الأبيض في صينية الشواء.