Quandong Pie(فطيرة الكواندونغ)
فطيرة الكواندونغ هي حلوى أسترالية محبوبة تبرز النكهة الفريدة والمنعشة لفاكهة الكواندونغ الأصلية، والتي يشار إليها غالبًا باسم 'الخوخ الأصلي'. تتميز هذه الفطيرة بحشوة حلوة ومنعشة مغلفة بعجينة زبدانية، تمثل طعمًا من التراث الطبيعي الغني لأستراليا.
🧂 مكونات
- 300g كواندونغ مجفف(إذا كانت حبات الكواندونغ الطازجة متوفرة، استخدم حوالي 500 جرام، منزوعة النواة. إذا لم تتوفر حبات الكواندونغ المجففة، يمكن استبدالها بالمشمش المجفف، على الرغم من أن النكهة ستختلف.)
- 150g سكر حبيبات(اضبط حسب الذوق، مع مراعاة حموضة الكواندونغ الطبيعية.)
- 2 tbsp عصير ليمون(معصور طازجًا للحصول على انتعاش.)
- 2 tbsp دقيق الذرة (نشا الذرة)(لتكثيف الحشوة.)
- 2 sheets (approx. 500g total) عجينة البسكويت الهشة(حوالي 500 جرام إجمالاً. جاهزة أو منزلية، يفضل العجينة بالزبدة الكاملة.)
- 1 large بيض(للتغطية بالبيض.)
- Sufficient for soaking and simmering ماء(لنقع وطهي الكواندونغ.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكواندونغ: إذا كنت تستخدم حبات الكواندونغ المجففة، ضعها في وعاء وغطها بكمية وفيرة من الماء البارد. اتركها لتنقع لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تنتفخ وتصبح طرية. صفي الكواندونغ، مع الاحتفاظ بحوالي 250 مل (1 كوب) من ماء النقع. إذا كنت تستخدم حبات الكواندونغ الطازجة، قم بإزالة النوى وقطعها بشكل خشن. تخلص من أي بذور صلبة من حبات الكواندونغ المجففة.
⏱️ 2 hours - 2
طهي الحشوة: في قدر، اخلط حبات الكواندونغ المعاد ترطيبها أو الطازجة مع السكر الحبيبات، وماء النقع المحفوظ (أو 1 كوب من الماء لحبات الكواندونغ الطازجة)، والتفاح المقطع والقرفة الاختياريان. اتركها لتغلي على نار متوسطة. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح حبات الكواندونغ طرية ويذوب السكر.
⏱️ 25 minutes - 3
تكثيف الحشوة: في وعاء صغير، اخفق دقيق الذرة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد لعمل خليط ناعم. أضف عصير الليمون إلى خليط الكواندونغ المغلي، ثم اخفق تدريجيًا خليط دقيق الذرة. استمر في الطهي، مع التحريك المستمر، لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتكثف الحشوة لتصبح قوامًا يشبه المربى. ارفعها عن النار واتركها لتبرد تمامًا.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير قاعدة العجين: سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهن طبق فطيرة مقاس 23 سم (9 بوصات) بقليل من الزيت. ضع طبقة واحدة من عجينة البسكويت الهشة في الطبق، واضغط عليها برفق لتغطي القاعدة والجوانب. قم بإزالة أي عجينة زائدة. اخزق قاعدة العجين بالشوكة في أماكن متعددة.
⏱️ 10 minutes - 5
تجميع الفطيرة: اسكب حشوة الكواندونغ المبردة بالتساوي في الطبق المبطن بالعجين. ضع الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة. يمكنك إنشاء شكل شبكي عن طريق تقطيع العجين إلى شرائط ونسجها، أو تغطية الفطيرة بالكامل. قم بتقليم حواف العجين العلوية واضغط عليها لإغلاقها بإحكام مع القاعدة. إذا كنت تستخدم غطاء عجين كامل، قم بعمل بعض الشقوق للسماح للبخار بالخروج.
⏱️ 10 minutes - 6
التغطية بالبيض والخبز: في وعاء صغير، اخفق البيضة مع رشة من الماء لعمل تغطية بالبيض. ادهن العجين العلوي بالتساوي بالتغطية بالبيض. ضع الفطيرة على صينية خبز (لالتقاط أي قطرات) واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجين بنيًا ذهبيًا داكنًا وتكون الحشوة تغلي بلطف.
- 7
التبريد والتقديم: أخرج الفطيرة من الفرن واتركها لتبرد على رف سلكي لمدة 15-20 دقيقة على الأقل للسماح للحشوة بالتماسك. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، ويفضل مع ملعقة من الكريمة الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.
⏱️ 15-20 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓للكواندونغ نكهة منعشة مميزة، تشبه نكهة المشمش قليلاً مع لمسة من الحموضة، لذا اضبط مستويات السكر وفقًا لذلك.
- ✓إذا بدأت حواف العجين بالتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة أثناء الخبز، قم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في استخدام عجينة بسكويت هشة بالزبدة الكاملة.
- ✓تأكد من أن حشوة الكواندونغ باردة تمامًا قبل تجميع الفطيرة لمنع قشرة سفلية رطبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح التفاح أو الكمثرى إلى حشوة الكواندونغ لعمل فطيرة فواكه مشكلة.
- بدلاً من غطاء من العجين، قم بإنشاء طبقة علوية مقرمشة باستخدام الدقيق والزبدة والسكر.
- جرب إضافة رشة من القرفة أو جوزة الطيب إلى الحشوة لإضافة دفء إضافي.