Bahraini Chicken Mandi(مندي الدجاج البحريني)
طبق أرز لذيذ وعطري يتميز بدجاج طري مطهو على نار هادئة ومشبع بالبهارات، غالبًا ما يُطهى في تنور تقليدي أو فرن، ويُقدم مع أرز عطري.
🧂 مكونات
- 1.5 kg دجاجة كاملة(مقطعة إلى أرباع)
- 3 cups أرز بسمتي
- 1 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 2 medium طماطم(مهروسة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 4.5 cups مرق دجاج
- to taste ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 4 حبات هيل
- 3 قرنفل
- 1 عود قرفة
- 2 أوراق غار
- 1 piece فحم(للتدخين)
- 1 tbsp سمن أو زيت(للتدخين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود والكركم والكمون والكزبرة والثوم المفروم والزنجبيل المبشور. اتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
💡 نصائح احترافية: للحصول على نكهة أعمق، تبّل الدجاج طوال الليل في الثلاجة. - 2
اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 20-30 دقيقة. صفّه جيدًا.
⏱️ 30 minutes - 3
في قدر كبير أو طنجرة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
⏱️ 8-10 minutes - 4
أضف الطماطم المهروسة وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة وأوراق الغار إلى القدر. اطهِ لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وشوّحها على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
⏱️ 5-7 minutes - 6
صب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تقريبًا.
⏱️ 45 minutes - 7
أخرج الدجاج من القدر وضعه جانبًا. أضف الأرز البسمتي المصفى إلى القدر مع المرق والعطريات. أضف الملح حسب الذوق.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن مستوى السائل أعلى من الأرز بحوالي 1.5 بوصة. - 8
اجعل خليط الأرز يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر بإحكام، واطهِ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص السائل.
⏱️ 20 minutes - 9
أثناء طهي الأرز، ضع قطع الدجاج على صينية خبز. يمكنك اختياريًا تحميرها تحت الشواية لبضع دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة اختيارية ولكنها تضيف قوامًا لطيفًا للدجاج. - 10
لتدخين الدجاج (اختياري ولكنه تقليدي)، ضع وعاء صغير مقاوم للحرارة في وسط طبق تقديم كبير. ضع قطع الدجاج المطبوخة حول الوعاء.
💡 نصائح احترافية: تضيف هذه الخطوة نكهة دخانية مميزة لطابع المندي. - 11
سخّن قطعة الفحم على لهب مباشر حتى تصبح حمراء ساخنة. ضع الفحم الساخن بعناية في الوعاء الصغير الموجود على الطبق. رشّ عليه السمن أو الزيت.
💡 نصائح احترافية: كن حذرًا للغاية عند التعامل مع الفحم الساخن. - 12
غطّ الطبق فورًا بإحكام بورق قصدير أو غطاء لحبس الدخان. اتركه للدخان لمدة 5-10 دقائق.
⏱️ 10 minutes - 13
انثر الأرز المطبوخ بشوكة. قدّم مندي الدجاج البحريني عن طريق وضع الأرز على طبق كبير، وتزيينه بقطع الدجاج المطبوخة، وتزيينه بالكزبرة الطازجة أو البقدونس إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة الأرز البسمتي ضرورية لهذا الطبق.
- ✓عدّل البهارات حسب تفضيلك.
- ✓العنصر الدخاني هو بصمة المندي، لذلك لا تتجاهله إن أمكن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم الضأن أو اللحم البقري بدلًا من الدجاج.
- أضف البصل المقلي أو المكسرات للتزيين.
- قدّم الطبق مع صلصة الطماطم والفلفل (دقوس) كطبق جانبي.