Machboos(مجبوس دجاج (أرز ودجاج بحريني))
Bahraini Spiced Rice
مجبوس الدجاج هو الطبق الوطني المحبوب في البحرين، وهو وجبة شهية وعطرية تُطهى في قدر واحد، تحتوي على دجاج طري وأرز بسمتي عطري مطهو في مرق غني مشبع بمزيج معقد من البهارات. يجسد هذا الطبق المريح دفء الضيافة البحرينية وهو طبق أساسي في التجمعات العائلية والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج(يُفضل استخدام قطع بالعظم والجلد مثل الأفخاذ والأرجل للحصول على أفضل نكهة ورطوبة.)
- 3 cups سمن أو زيت نباتي(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 2 medium فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 tbsp زنجبيل طازج(مفروم)
- 2 فلفل أخضر حار(مفروم ناعمًا، اضبط الكمية حسب الرغبة في درجة الحرارة.)
- 1 tbsp طماطم(مفرومة ناعمًا أو مهروسة)
- a generous pinch معجون طماطم(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp ليمون أسود مجفف (لومي)(مثقوب عدة مرات بالشوكة)
- 4 cloves أعواد قرفة(Minced.)
- 1 inch piece حب هيل(مهروس قليلاً)
- 1 tbsp حبوب قرنفل كاملة
- to taste ورق غار
- to taste بهارات بحرينية
- approximately 5-6 cups مسحوق كركم(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish كمون مطحون(Store-bought or homemade.)
- small bunch كزبرة مطحونة(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: جفف قطع الدجاج بمناديل ورقية. في قدر كبير ثقيل أو قدر هولندي، سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا جميلًا. أخرج الدجاج من القدر وضعه جانبًا. لا تزدحم القدر؛ اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 10-15 minutes - 2
تشويح الأرومات والبهارات: أضف الكمية المتبقية من 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت إلى نفس القدر. أضف البصل المفروم وشوّحه حتى يلين ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، واطبخ لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تفوح الرائحة. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، واطبخ حتى تتفكك الطماطم لتشكل صلصة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا التصق الخليط، أضف رشة ماء.
⏱️ 10-12 minutes - 3
بناء المرق: أضف الليمون الأسود المجفف (المثقوب)، وأعواد القرفة، وحبوب الهيل المهروسة، وحبوب القرنفل الكاملة، وأوراق الغار، وبهارات البحار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح إلى القدر. قلّب جيدًا ليمتزج مع خليط الطماطم. أعد قطع الدجاج المحمر إلى القدر، مع التأكد من أنها مغطاة جيدًا بالبهارات.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الدجاج على نار هادئة: صب 3.5 أكواب من الماء أو مرق الدجاج. اترك الخليط ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى أقل درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
⏱️ 30-40 minutes - 5
تحضير الأرز: أثناء طهي الدجاج، صفي أرز البسمتي المنقوع. بمجرد نضج الدجاج، أخرج قطع الدجاج بحذر من القدر وضعها جانبًا في طبق. يمكنك اختياريًا تصفية المرق في هذه المرحلة لإزالة البهارات الكاملة والأرومات للحصول على قوام أرز أنظف، لكن الكثيرين يفضلون تركها لمزيد من النكهة العميقة.
⏱️ 5 minutes - 6
طهي الأرز: أعد المرق ليغلي في القدر. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر، وتأكد من أنه أكثر ملوحة بقليل من المعتاد لتنكيه الأرز. أضف أرز البسمتي المصفى إلى القدر، مع التقليب برفق لتوزيعه بالتساوي. تأكد من أن السائل يغطي الأرز بحوالي 1.5 سم (1/2 بوصة). إذا لزم الأمر، أضف قليلاً من الماء الساخن أو المرق.
⏱️ 15-20 minutes - 7
تبخير الأرز: بمجرد أن يبدأ الأرز في امتصاص السائل وتظهر فقاعات على السطح، خفف الحرارة إلى أقل درجة. غطِ القدر بإحكام بغطاء، وإذا رغبت، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لإنشاء إحكام أفضل. اترك الأرز يتبخر لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج وامتص كل السائل. لا ترفع الغطاء أثناء هذه الفترة.
⏱️ 10 minutes - 8
تحمير الدجاج (اختياري): أثناء تبخير الأرز، سخّن الفرن على وضع الشوي. ضع قطع الدجاج المطبوخة على صينية خبز وحمّرها لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا قليلاً. راقب بعناية لمنع الاحتراق.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لمسة أصيلة، استخدم قطع الدجاج بالعظم والجلد لأنها تعطي نكهة ورطوبة أكثر.
- ✓الليمون الأسود المجفف (اللومي) ضروري للنكهة الحامضة والمدخنة المميزة؛ اثقبه عدة مرات لإطلاق خلاصه.
- ✓لا تتجاهل غسل ونقع أرز البسمتي؛ هذه الخطوة تضمن حبوب أرز منفصلة ورقيقة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر الحار حسب تفضيلك الشخصي للحرارة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق الدجاج بدلاً من الماء لطهي الأرز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- مجبوس لحم: استبدل الدجاج بكتف لحم ضأن أو سيقان لحم ضأن، واضبط وقت الطهي للحم الضأن حتى يصبح طريًا.
- إضافات خضروات: تتضمن بعض الاختلافات إضافة بطاطس مكعبة أو فلفل حلو مع الطماطم.
- خيارات التزيين: غالبًا ما تُضاف اللوز المحمص، أو الصنوبر، أو الزبيب للتزيين لإضافة قوام وحلاوة.