Bahraini Samak Maqluba(مقلوبة السمك البحريني)
طبق أرز مقلوب مذهل بصريًا ومليء بالنكهات، يتميز بالسمك المقلي، والخضروات، والأرز العطري، وهو طبق أساسي في البيوت البحرينية.
🧂 مكونات
- 700 g فيليه سمك أبيض (مثل الهامور، القد، أو الدنيس)(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 2 cups أرز بسمتي
- 2 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 medium طماطم(مقطعة شرائح)
- 1 medium باذنجان(مقطع شرائح دائرية)
- 2 medium بطاطس(مقطعة شرائح دائرية)
- 1 cup زهور قرنبيط
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 cup زيت نباتي(للقلي)
- 2 tsp خلطة بهارات بحرينية
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كمون
- 0.5 tsp مسحوق قرفة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- شرائح ليمون(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الأرز البسمتي وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. صفيه جيدًا.
💡 نصائح احترافية: نقع الأرز يساعده على الطهي بشكل متساوٍ وامتصاص النكهات بشكل أفضل. - 2
تبّل قطع السمك بالملح والفلفل والكركم والكمون ونصف كمية خلطة البهارات البحرينية. في مقلاة كبيرة، سخّن حوالي 1/2 كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. اقلي قطع السمك حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. ارفعها من المقلاة واتركها جانبًا.
⏱️ 8-10 minutes💡 نصائح احترافية: لا تزدحم المقلاة؛ اقلي على دفعات إذا لزم الأمر. - 3
في نفس المقلاة، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا وطرية. ارفعها واتركها جانبًا. اقلي شرائح البطاطس حتى يصبح لونها ذهبيًا وطرية. ارفعها واتركها جانبًا. اقلي زهور القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. ارفعها واتركها جانبًا.
⏱️ 15-20 minutes💡 نصائح احترافية: اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق. - 4
في قدر كبير وعميق أو فرن هولندي، رصّ القاع بشرائح البصل، ثم شرائح الطماطم، تليها الخضروات المقلية (الباذنجان، البطاطس، القرنبيط). رتب قطع السمك المقلية فوق الخضروات.
- 5
في وعاء منفصل، اخلط الأرز المصفى مع بقية خلطة البهارات البحرينية، ومسحوق القرفة، والثوم المفروم، والملح، والفلفل. امزج جيدًا.
- 6
وزّع خليط الأرز المتبل على السمك والخضروات في القدر بلطف. أضف كمية كافية من الماء الساخن أو مرق السمك/الخضار لتغطية الأرز بحوالي 1 بوصة.
- 7
اترك السائل ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر بإحكام بغطاء (يمكن وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء لعمل ختم أفضل)، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص السائل.
⏱️ 30-40 minutes💡 نصائح احترافية: تجنب رفع الغطاء أثناء الطهي لحبس البخار. - 8
بعد النضج، اترك القدر مغطى جانبًا بعيدًا عن الحرارة لمدة 10 دقائق. ضع طبق تقديم كبير بحذر فوق القدر. بحركة واحدة سريعة، اقلب القدر على طبق التقديم للكشف عن المقلوبة.
⏱️ 10 minutes - 9
زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة وقدمها ساخنة مع شرائح الليمون وطبق جانبي من الزبادي أو سلطة بسيطة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تصفية جميع الخضروات والسمك جيدًا بعد القلي لمنع الحصول على مقلوبة دهنية.
- ✓يوصى باستخدام سمك عالي الجودة يحتفظ بشكله عند القلي.
- ✓مفتاح نجاح المقلوبة هو الترتيب الدقيق للطبقات والقلب بثقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الرومي أو الكوسا.
- استخدم الدجاج أو لحم الضأن بدلاً من السمك للحصول على نكهة مختلفة.