Bahraini Shrimp Maqluba(مقلوبة الروبيان البحريني)
طبق أرز مقلوب مذهل بصريًا ولذيذ، يتميز بطبقات من الروبيان المتبل، والخضروات المقلية، والأرز العطري، المطبوخ معًا ثم يقلب على طبق التقديم.
🧂 مكونات
- 500 g روبيان كبير(مقشر ومنزوع الخيط الرملي)
- 2.5 cups أرز بسمتي
- 1 medium باذنجان(مقطع إلى شرائح دائرية بسمك نصف بوصة)
- 2 medium بطاطس(مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك نصف بوصة)
- 1 small head زهور قرنبيط
- 1 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 medium طماطم(مقطعة شرائح)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 14.5 oz طماطم مقطعة معلبة(غير مصفاة)
- for frying زيت نباتي
- 3 tbsp زيت زيتون
- 4 cups مرق دجاج أو ماء
- to taste ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 1.5 tbsp خلطة بهارات بحرينية 7 بهارات(أو جرام ماسالا)
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 عود قرفة
- 3 حبوب هيل
- 1 ورقة غار
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الأرز البسمتي وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. صفيه جيدًا.
⏱️ 30 minutes - 2
جهز الخضروات: رش شرائح الباذنجان والبطاطس بالملح واتركها لمدة 15 دقيقة لامتصاص الرطوبة، ثم جففها بالمناديل. اقلي الباذنجان وشرائح البطاطس وزهرات القرنبيط في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا. صفها على مناديل ورقية. اتركها جانبًا.
⏱️ 25 minutes - 3
في وعاء، اخلط الروبيان مع 1 ملعقة صغيرة من خلطة 7 بهارات، والكركم، والملح، والفلفل. شوّح الروبيان في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا فقط. لا تفرط في الطهي. اتركه جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 4
في نفس القدر المستخدم للقلي (أو قدر كبير وعميق مقاوم للفرن أو قدر هولندي)، سخّن باقي زيت الزيتون على نار متوسطة. شوّح البصل المقطع شرائح حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة إضافية.
⏱️ 7 minutes - 5
أضف الطماطم المقطعة المعلبة، وباقي خلطة 7 بهارات، والملح، والفلفل. أضف عود القرفة، وحبوب الهيل، وورقة الغار. اطهِ لمدة 5 دقائق.
⏱️ 5 minutes - 6
رتّب الباذنجان المقلي والبطاطس والقرنبيط في القدر فوق خليط الطماطم والبصل، لتشكيل طبقة أساسية. ضع شرائح الطماطم فوق الخضروات.
- 7
ضع طبقة من الروبيان المطبوخ بالتساوي فوق الطماطم. رش نصف كمية الأرز البسمتي المصفى فوق الروبيان.
- 8
صب مرق الدجاج أو الماء فوق الأرز. اتركه ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
⏱️ 25 minutes - 9
بعد الطهي، اترك القدر ليرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق. ضع طبق تقديم كبير بحذر فوق القدر. اقلب القدر بسرعة وثبات لإخراج المقلوبة على طبق التقديم.
⏱️ 10 minutes - 10
زين بالبقدونس المفروم الطازج وقدمها فورًا مع شرائح الليمون.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن قدرك ذو قاع سميك لمنع الالتصاق.
- ✓قلي الخضروات حتى يصبح لونها ذهبيًا هو مفتاح النكهة والقوام.
- ✓لا تفرط في طهي الروبيان، فهو سيكمل طهيه مع الأرز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم مزيجًا من الخضروات مثل الكوسا أو الفلفل الرومي.
- أضف طبقة من الدجاج أو لحم الضأن المطبوخ لوجبة أكثر دسامة.
- للنسخة النباتية، استبعد الروبيان وأضف المزيد من الخضروات أو الحمص.