👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل قطع لحم البط بمعجون الزنجبيل، ومعجون الثوم، ونصف كمية الفلفل الأخضر الحار، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، وغارام ماسالا، والملح. اتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.

   💡 نصائح احترافية: يساعد التتبيل على تطرية لحم البط وإضفاء النكهة عليه.
2. 2

   سخّن زيت الخردل في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف أوراق الغار، وحبات الهيل، والقرنفل، وعود القرفة. قلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: استخدام زيت الخردل تقليدي ويضيف نكهة مميزة للكاري البنغلاديشي.
3. 3

   أضف البصل المقطع شرائح واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، مع التقليب بين الحين والآخر. قد تستغرق هذه العملية حوالي 10-15 دقيقة.

   💡 نصائح احترافية: يُعزز تحمير البصل بعمق حلاوة وقوة قاعدة الكاري.
4. 4

   أضف بانش فورون وبقية الفلفل الأخضر الحار المشقوق. قلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة البهارات.

   💡 نصائح احترافية: بانش فورون هو مزيج كلاسيكي من البهارات الخمسة البنغالية الذي يضيف رائحة فريدة.
5. 5

   أضف لحم البط المتبل إلى القدر. اقلِ البط من جميع الجوانب لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.

   💡 نصائح احترافية: يساعد تحمير اللحم على الاحتفاظ بالسوائل وتطوير نكهة أغنى.
6. 6

   صب حوالي كوب واحد من الماء (أو ما يكفي لتغطية البط جزئيًا). اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واطبخه لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح البط طريًا. قلّب بين الحين والآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبح الكاري جافًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء هو المفتاح لتطرية لحم البط، الذي يمكن أن يكون أقسى من الدواجن الأخرى.
7. 7

   بمجرد أن يصبح البط طريًا وتثخن الصلصة إلى قوام 'بونها' (يبدأ الزيت في الانفصال عن الماسالا)، استمر في الطهي بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مع التقليب المتكرر، لتقليل الصلصة بشكل أكبر وتكثيف النكهات.

   💡 نصائح احترافية: مرحلة 'بونها' حاسمة لتطوير النكهات العميقة والغنية للكاري.
8. 8

   تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. قدمه ساخنًا مع الأرز المبخر، أو الروتي، أو الباراتا.

   💡 نصائح احترافية: هذا الطبق يتناسب بشكل رائع مع الأرز العادي، مما يسمح لنكهات كاري البط الغنية بالظهور.